Už asi tretí rok si do zoznamu „must do“ zimných jedál píšem tažín a z roka na rok je pri ňom viac a viac výkričníkov. Nikdy som sa k nemu popri množstve ostatných dlho varených, dusených či pečených jedál nevedela dostať. Mám tu už tažín kurací a jahňací, ale aj bezmäsité druhy môžu byť rovnako hrejivé a výdatné, najmä ak sa rozšupnete a spravíte si povestný tažín zo siedmich druhov zeleniny.
Väčšina marockých receptov na tažín zo siedmich druhov zeleniny (pochopiteľne) nerešpektuje naše ročné obdobia, preto som vynechala cukiny, baklažány, papriky a paradajky a nakombinovala čisto zimné druhy. Mňa osobne to vyberanie zeleniny tak bavilo, až mi bolo sedem druhov málo (cícer som ani nepočítala) a dala som ich tam viac. Ono práve tá hojnosť chutí, farieb, aróm a textúr robí tažín siedmich druhov zeleniny takým luxusným a uspokojivým jedlom.
Mňa osobne to vyberanie zeleniny tak bavilo, až mi bolo sedem druhov málo…
Takisto som ustúpila od bežného dusenia zeleniny v tažíne (origoš tažín z Maroka stále nemám) a zvolila som pečenie v rúre, lebo ma predstava skaramelizovanej pečenej zeleniny lákala viac ako zeleniny varenej. No a to už bolo vlastne len kúsok od Ottolenghiho receptu na zimný kuskus (z Plenty), ktorým som sa inšpirovala pri ochucovaní zeleniny. Všetci vieme, že Ottolenghi je mág a jeho jedlo chutí vždy dokonale. A dopadlo to skvele. Len si to predstavte – šafranový kuskus, do ktorého sa vpíja šťava z korenistej zeleniny, jogurt, harissa (bez rímskej rasce to skrátka nejde) a veľa, veľa citrónovej šťavy – úplná zimná rozprávka.
Tažín zo siedmich druhov zimnej zeleniny
- pár lyžíc rastlinného oleja
- 8 malých cibuliek alebo šalotiek
- 4 stredné alebo 6 malých zemiakov
- 1 sladký zemiak
- ½ veľkej kvaky
- 1 mrkva
- 1 tyčinka škorice
- 2 hviezdičky badiánu
- 3 bobkové listy
- ½ lyžičky mletého ďumbiera
- ½ lyžičky kurkumy
- ¼ lyžičky mletej štipľavej papriky
- čili vločky podľa chuti
- ¾ lyžičky soli
- ½ malého karfiólu
- ¼ tekvice hokkaido
- ½ malej červenej kapusty
- 200 g sušeného cíceru (alebo 1 plechovka cíceru)
- cca 3 dl vývaru (alebo vody z varenia cíceru)
- hrsť petržlenovej vňate
- hrsť mäty alebo koriandru
- citróny
- harissa (na podávanie)
- biely jogurt (na podávanie)
- kuskus (na podávanie)
Ak použijeme suchý cícer, na noc ho namočíme a na druhý deň uvaríme do mäkka.
Rúru predhrejeme na 190°C.
Cibuľu ošúpeme. Mrkvu, zemiaky, sladký zemiak a kvaku (tvrdšiu zeleninu) ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Spolu s celou cibuľou (veľké cibule rozkrojíme) dáme do pekáča s pár lyžicami oleja, škoricou, badiánom, bobkovými listami, ďumbierom, kurkumou, paprikou, čili a soľou a dobre premiešame. Dáme piecť na asi 10 minút.
Potom do pekáča pridáme očistenú a pokrájanú tekvicu, karfiól a kapustu (mäkšiu zeleninu), premiešame (ak treba, doplníme olej) a dopekáme ďalších asi 20 minút.
Na záver do pekáča pridáme uvarený cícer a vývar, premiešame a dopečieme domäkka, kým sa všetko neprevarí a chute sa nespoja.
Ak treba, tažín dochutíme soľou, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a mätou (koriandrom) a podávame.
Tažín servírujeme s kuskusom, citrónom, prípadne aj s bielym jogurtom a harissou.
Ďalšie recepty na tažín a kuskus:
Kuchynská terapia – Kurací tažín s datľami
Len aby sa nezabudlo… na mäso – Jahňací tažín s hráškom a nakladaným citrónom
Amerika Afrika – Marocké kura s marhuľovým kuskusom
Zelenina stále aktuálna – Kuskus so zeleninou
Zeleninová výzva – Papriky plnené kuskusom
