Category

v kuchyni

v kuchyni

Raňajkové menu snov

V bistrách a kaviarňach rada skúmam ponuku raňajok, najmä tých „na vidličku“. Teší ma, že sa za posledné roky raňajkovanie stalo trendom, ktorý silnie až do takej miery, že sa niektoré podniky na raňajky vyslovene špecializujú, alebo ich podávajú po celý deň. Na sieťach vznikajú účty, mapujúce ponuky raňajok v hoteloch a reštauráciách, alebo zverejňujú fotky raňajok, pripravených doma. Baví ma sledovať, ako a čo ľudia jedia, čo s čím kombinujú, čo k tomu pijú, kde a ako raňajky servírujú. Studnica nekonečnej inšpirácie nielen na lepšie rána.

Pokračovanie...
v kuchyni, v médiách

Nová generácia, nové zručnosti

Už som spomínala, že koncom minulého roka uplynulo dvadsať rokov od vydania Nigellinej formatívnej knihy How To Eat, míľnika nielen v tom, ako písať kuchárske knihy, ale hlavne v tom, ako ľudia jedlo vnímajú. A ako ho vnímajú v médiách. Tých výročí je v tomto období viac. Už dvadsať rokov nás zabáva Jamie Oliver, pred dvadsiatimi rokmi odštartoval TV doku experiment River Cottage (momentálne u nás môžete sledovať jej nemenej úspešnú austrálsku adaptáciu River Cottage Australia). Pred pätnástimi rokmi vyšla prvá kuchárka od Ottolenghiho

Pokračovanie...
v kuchyni, v médiách, v pohybe

Čo sledovať, ak ste si mysleli, že o jedle viete dosť

Zima je konečne za nami. No ak sa aj budú dni postupne predlžovať a chuť sedieť doma zmenšovať, na kvalitný čas pred obrazovkami nemusíte úplne rezignovať. Bola by to totiž večná škoda, je z čoho vyberať. Na Netflixe sme sa dočkali ďalšej série Chef’s Table. A po dlhej dobe veľmi, veľmi vydarenej. Po rozpačitých predchádzajúcich dvoch sezónach je Chef’s Table späť v plnej sile, ako sme ho poznali napr. z francúzskej minisérie Chef’s Table France. Tentoraz čo diel, to skvost. Oči nalepené na obrazovke, očakávania naplnené na maximum. Späť je Vivaldiho zimomriavková hudba…

Pokračovanie...
v kuchyni, v pohybe

Faily v kuchyni

Ľudia sa ma občas zo srandy pýtajú, aké faily sa mi stávajú v kuchyni. Nepamätám si, že by som niekedy uvarila, alebo upiekla niečo, čo muselo ísť rovno do koša. Áno, stane sa, že niečo nevyjde úplne podľa mojich predstáv, ale … zjeme. V čom som však expert, je ničenie kuchyne, kuchynského riadu a … seba. S ostrým nožom som sama sebe nebezpečná. Pri krájaní hovädzieho na Stroganov som si raz odfaklila časť špičky ukazováka aj s nehtom. Mužove japonské nože zásadne nepoužívam. Ničím nože, prepaľujem ešusy, kanvice, obíjam taniere a šálky a koľkokrát sa mi už z rúk vyšmykla fľaša oleja, ani nepočítam. Clumsy Ninja šuviks.

Pokračovanie...
v kuchyni

Recept na život alebo tak nejako

Keď muž v októbri rozložil sous vide mašinu, že ide robiť bôčik, nemala som žiaden plán. Polovicu bôčika sme zjedli hneď so zemiakovou kašou, glazovanými šalotkami a salsou verde s tým, že zvyšok zamrazíme na horšie časy. Ani začiatkom decembra, keď som si plánovala sviatočné menu a revidovala zásoby v mrazničke, som nemala predstavu, čo z bôčika bude. Ešte ani keď som pozerala Nigellu v telke, kde pripravovala pork buns a mysľou mi prebleslo, že ich už konečne musím urobiť aj ja, mi to nedochádzalo. Bao buns som mala čerstvo v pamäti z Viedne a mala som ich zafixované skôr s hovädzím mäsom, bravčovým trhaným, či vyprážaným kuracím mäsom a na bôčik v mrazničke som ani nepomyslela.

Pokračovanie...
v kuchyni

Štedré a umiernené

Posledné dva, tri roky jedlo na Štedrý deň dosť minimalizujem. Nikdy mi nešlo do hlavy, prečo musí byť aj v dnešných časoch na štedrovečernom stole toľko jedla a toľko chodov. A keďže Vianoce robím ja a na Štedrý deň sme sami, nič mi nebráni, aby naše sviatky boli štedré, ale umiernené. Rezignovala som na akékoľvek škrečkovanie, vypekanie, vyváranie a poňala Vianoce naozaj symbolicky.

Pokračovanie...
v kuchyni, v pohári

Vintage menu

Ako som minule vyberala z barovej skrinky poháre na martini, zazrela som jedným okom kdesi úplne vzadu zastrčené koňakové poháre. Nepoužívané, zaprášené, na okraji záujmu. Kúpené kedysi dávno v prehistórii v návale eufórie zo slobody, keď sme ešte boli bezstarostní DINKs s minimom záväzkov a maximom možností… Ten pohľad mi v hlave ostal niekoľko dní. Myšlienka na poháre, z ktorých už desať rokov nikto nič nepil…

Pokračovanie...