Ako usporiadať vianočnú párty a nezblázniť sa z toho

Zbožňujem plánovať a organizovať (vianočné) párty. Pripravujem sa na ne aj niekoľko mesiacov. Rozmýšľam, koho pozvať, aby bola spoločnosť pestrá, ale harmonická, rozmýšľam, čo budeme jesť, čo budeme piť, či bude aj nejaký špeciálny program, výzdoba, hudba, darčeky, kedy rozpošleme pozvánky… Od počítača sa plánuje skvele, realita je však vždy trochu drsnejšia. Niekedy mám pocit, že som sa za tie roky nič nenaučila, stále som tesne pred akciou v strašnom časovom prese, vždy mi chýba jeden deň, jedna hodina, jedna minúta… môj muž ma musí v týchto kritických chvíľach nenávidieť. Ale nakoniec to vždy všetko dobre dopadne, všetci vyzerajú byť spokojní a ja sa na druhý deň preberiem z tranzu a postupne zisťujem, že som zabudla vyložiť syrové oblátky, korbáčiky, ponúknuť ženám orieškový likér a dať M. ochutnať kimči a sriraču… Nabudúce.

Pokračovanie

Krúžok šikovných rúk: Odpaľované cesto

Dúfam, že si užívate vianočné trhy, večierky, stretnutia s priateľmi a plánovanie sviatočného menu. Ak máte dilemu, aké pohostenie pre rodinu či návštevy pripraviť, mám tu jeden tip, s ktorým sa blysnete na hocijakej párty alebo slávnostnej večeri. Tentoraz náš cukrársky miniseriál bude naslano. Neboli by to Francúzi, keby na populárne pečivo z odpaľovaného cesta (pâte à choux) nemali aj slaný variant. Prípravu odpaľovaného cesta si vyskúšame na drobnom syrovom pečive gougères.

Pokračovanie

Kvasíme doma

Opäť som raz narazila na knihu, ktorá mi nedá spávať. Je to jedna z tých kníh, pri čítaní ktorej vám naraz docvakne veľa vecí, všetky časti pomyselnej skladačky sa krásne spoja a vy pred sebou vidíte nový obraz. Zrazu je vám všetko jasné a všetko dáva oveľa väčší zmysel. Hovorím o knihe Sandora Katza „The Art of Fermentation“. O Katzovi som sa dočítala na Zkvašeno a ani som sa nenazdala, mala som jeho knihu doma. Ja by som si ju asi nikdy nekúpila, ale môj muž ma nenechá spať na vavrínoch… Akonáhle som ju však otvorila, bola som chytená. Dostala ma! Okrem iného je Sandor Katz veľmi inšpiratívny a zaujímavý človek a jeho zanietený prejav sa veľmi dobre počúva.

Pokračovanie

Hra o jablká

Som nehynúci fanúšik domácej prípravy koreniacich zmesí. Pri starostlivom vyberaní a dávkovaní korenia, opekaní nasucho v panvici, drvení v mažiari a nakoniec mletí v mlynčeku sa cítim ako alchymistka, čarodejnica, babka korenárka a parfumérka zároveň. Nikdy sa neviem dočkať, čo z mlynčeka vyjde. Nič sa nevyrovná eufórii z prvého privoňania. Výsledok je vždy ohromujúci a vždy ma prekvapí. Koreniacim zmesiam som sa tu už venovala niekoľkokrát (čínske korenie piatich vôní, garam masala, feniklová zmes), medzi ďalšie všeobecne obľúbené patrí, napríklad, perníkové korenie, zmes na tekvicový koláč, varené víno, chai masala… Koreniace zmesi sú jedným zo zaručených zlepšovačov nálady, s ktorými ma jeseň a zima hneď viac baví.

Pokračovanie

Ako sa preberá rodinná štafeta

Keď som tak rozmýšľala, koho by sme mohli z našich priateľov zavolať na výpomoc na zabíjačku, zistila som, že ani nemáme koho. Nepoznám nikoho z mojich rovesníkov, kto by nebol háklivý a vedel sa postaviť k práci s mäsom čelom. Ani ja nie som úplne „otrlá“, nedokážem, napríklad, ochutnávať surovú zmes na klobásy, krvavničky či žobrácku kašu. Nerada jem zabíjačkové špeciality, ak nie sú naše vlastné, ale neviem si pomôcť. Neviem nechať všetky tie generáciami udržiavané znalosti, remeslo a um našich starých rodičov len tak upadnúť do zabudnutia. Nikoho z mojich sesterníc a bratrancov tieto veci nezaujímajú, musím sa to naučiť aspoň ja. Keďže žiadne oficiálne rodinné recepty nemáme, spoliehame sa len na zručnosti a skúsenosti mäsiarov, ktorí mäso opracúvajú a výrobky ochucujú tak, ako sme v našom regióne zvyknutí a jediné, čo mi ostáva, je to všetko od nich odkukať.

Pokračovanie

Plackáreň

Ak by som mala na Slovensku podnikať v oblasti rýchleho pouličného občerstvenia, určite by som si otvorila stánok (food truck) s plackami. Podľa mňa by mali byť placky slovenský street food #1. Žiadne burgre, placky! Celoročne, nielen na vianočných trhoch. Všade a zo všetkého. Zo zemiakov, batátov, topinamburov. Z cukín a tekvíc. Z koreňovej zeleniny. Z kapusty, kyslej kapusty, pekinskej kapusty, kelu, ružičkového kelu. Z póru, cibule i zelenej cibuľky. Z ryže, krúp, bulguru, kuskusu, quinoy, pohánky, pšena, tapioky, strukovín…

Pokračovanie

Bún

Vietnam sa už roky drží na špici nášho zoznamu vysnívaných food destinácií. Trendy prichádzajú, odchádzajú, chute sa menia, život plynie, ale Vietnam v našej TOP 3 zostáva a čaká, kedy si konečne kúpime letenky. Aj preto som si pred časom doma v knižnici našla obrovskú knihu The Food of Vietnam od Luka Nguyena, ktorú mi muž zjavne kúpil na študijné účely. Knižka je nádherná, voňavá, výpravná a momentálne mi slúži ako referenčný zdroj pre všetko vietnamské. Jedinou jej nevýhodou je, že recepty neobsahujú vietnamské názvy jedál, tie som si musela dohľadať a dopísať. Ale inak v nej nájdete recepty na všetky chronicky známe a už aj u nás obľúbené stálice ako polievka phở bò, rezance bún chả či plnené bagety bánh mì.

Pokračovanie