Až teraz som si uvedomila, prečo nám tento recept tak chutí. Je totiž variáciou na starú známu klasiku – tresku v majonéze. Omáčka gribiche obsahuje namiesto surových vajec, z ktorých sa robí majonéza vajcia varené, ale výsledná chuť a konzistencia za lahodnosťou pravej majonézy nijako nezaostáva. Práveže sa mi zdá ešte lepšia. Ako náhrada pre tých, čo sa obávajú jesť surové vajcia, je priam ideálna. Kedykoľvek budem mať pochybnosti o čerstvosti vajec, viem, že existuje možnosť, ako si majonézovú chuť a konzistenciu neodoprieť.
Omáčka gribiche sa v tradičnej francúzskej kuchyni podávala k varenej teľacej hlave. Tú si rada odpustím. Ale vychutnám si ju rada k bielemu hydinovému a rybaciemu mäsu, teplému aj studenému alebo ako základ na zálievku do šalátov. Myslím, že taký sendvič so studeným mäsom z grilovaných kuracích pŕs s omáčkou gribiche musí byť božský. A dokonca mám pocit, že som práve objavila kľúč k tomu „svojmu“ vianočnému zemiakovému šalátu…
Treska s omáčkou gribiche
- filetovaná treska
- citrónová šťava
- soľ, čierne korenie, olej
- 2 vajcia
- 1 lyžica dijonskej omáčky
- 3 – 4 lyžice rastlinného oleja
- 2 kyslé uhorky
- 2 lyžice kapár
- 1 lyžička octu z červeného vína
- petržlenová vňať
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme ich vychladnúť a očistíme. Žĺtky vyberieme a odložíme nabok. Umytú tresku pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom, posolíme a okoreníme. Vložíme do parného hrnca alebo paráka a paríme, kým treska nezbelie. Medzitým si vymiešame varené žĺtky s dijonskou horčicou a po lyžiciach do nich postupne vmiešavame olej. Do tejto emulzie primiešame kapary, rovnaké množstvo na kocky pokrájaných uhoriek, na kocky pokrájané vaječné bielky a za hrsť nadrobno posekanej vňate. Omáčku dochutíme octom, prípadne citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením. Ak si želáme tekutejšiu omáčku, pridáme do žĺtkov viac oleja.
