Aká škoda, že nemáme tradíciu hovädzieho mäsa. Keď tak sledujem všetky tie rib-eye, T-bone, flank, rump, filet mignon, chateaubriand, entrecôte či porterhouse steaky a čítam o špeciálnych hovädzích plemenách z Kóbe, Argentíny, Škótska, Texasu (od aberdeen angus až po zebu:), tak mi je ľúto, že sme mimo. Nemáme hovädzie plemená šľachtené na mäso a aby sme hovädzie mäso pripravili na akú-takú stráviteľnú úroveň, musíme ho dlho variť v polievke alebo dusiť na guláš.
Na minútky som odkázaná kupovať hovädziu alebo teľaciu sviečkovicu, čo určite nie je lacná záležitosť a doprajeme si ju len občas. Všetky ostatné druhy nášho hovädzieho sú tvrdé a neriskujem ich ani v „lepších“ reštauráciách. O to viac sa teším, že si môžem takú miniukážku steaku spraviť doma aspoň z teľacej sviečkovej a tentoraz prvý krát na grile. Žiadne špeciálne úpravy a zbytočné rezy mäsa, aby šťava nevytiekla a mäso nevyschlo. Len mäso samo o sebe. Čistý proteín.
Pepper steak s omáčkou pizzaiola
- (teľacia) sviečkovica
- rastlinný olej
- čierne korenie
- soľ
- olivový olej
- 1 – 2 mäsité paradajky
- 2 strúčiky cesnaku
- sušené oregáno
- čerstvá bazalka
Celý kus sviečkovice naložíme na 24 hodín do chladničky do oleja a hrubo mletého čierneho korenia. Na druhý deň si najprv pripravíme omáčku pizzaiola. Na cesnaku a olivovom oleji rozdusíme nakrájanú paradajku, podľa potreby dochutíme soľou, vínnym octom, cukrom alebo citrónovou šťavou, pridáme oregáno a dusíme do zhustnutia. Do hotovej omáčky zamiešame ešte pár lístkov čerstvej bazalky. Minimálne hodinu pred grilovaním vyberieme mäso z chladničky a necháme odstáť na izbovú teplotu. Pred grilovaním sviečkovicu rozkrájame tak, aby mal každý kus zhruba rovnakou hrúbku a rovnomerne sa opiekol. Opekáme na rozpálenej (suchej) grilovacej panvici alebo na grile z každej strany, aby sa mäso zatiahlo a ďalej dopekáme podľa veľkosti mäsa na ľubovoľnú prepečenosť. Keď už je mäso zatiahnuté, môžeme ho posoliť. Podávame s omáčkou pizzaiola a prílohou podľa chuti.
