Tag

špikové kosti

v kuchyni

Ossobuco po mojom

Dnes je to opäť o tom, že keď sa chce, všetko sa dá. Aj na Slovensku. Pomaličky. Hovorím o netradičných kusoch mäsa. Kým minule muž objavil špikové kosti na pečenie, tentoraz ma prekvapil s teľacím lýtkom na prípravu talianskej špeciality ossobuco. Priečne rezy lýtka aj so špikovou kosťou, podľa ktorej sa táto pochúťka nazýva „dutá kosť“. Samozrejme, mäso na ossobuco nezoženiete len tak v supermarkete, ani v bežnom mäsiarstve. Musíte mať skrátka šťastie na dobrý zdroj mäsa. A dúfať, že bude mäsiar otvorený, rozhľadený a bude mať záujem aj o náročného zákazníka.

Pokračovanie...
v cudzine, v reštaurácii

East Meets West

Večera v The Providores spred dvoch rokov v Londýne v nás zanechala veľmi silný dojem. Zapáčila sa nám tá neopakovateľná atmosféra, profesionálna obsluha a perfektné jedlo, ktoré so sebou prvotriedny podnik svetového formátu prináša. Často sme naň spomínali a tešili sa na podobné zážitky aj tento rok. Návštevy reštaurácií sme preto plánovali veľmi dôkladne. Jeden večer sme mali vyhradený pre Ottolenghiho a jeho blízkovýchodnú kuchyňu. Jeden večer sme určite chceli venovať domácej britskej gastronómii. A do tretice sme nemohli vynechať Áziu.

Pokračovanie...