Tag

sourdough bread

v kuchyni, v pohybe

Make Bread, Not War

Dnes tu mám niečo motivačné. Pre vás, ale aj pre seba. Materiál je už rok starý, ležal nám v archíve ladom a čakal na svoju chvíľu. A keďže je častokrát lepšie raz vidieť, ako viackrát o kváskovom chlebe počuť, či o ňom len čítať, tak je tu dnes toto video. Čerstvé, ešte teplé, opäť s originálnou hudbou, ušitou nášmu videjku priamo na telo.

Pokračovanie...
v cudzine

Pekárne, cukrárne a kaviarne

Kysnutý chlieb zo San Francisca je v USA jedinečný. Vychádza z tradície francúzskeho pečiva a kolujú o ňom legendy. Kysnuté cesto naň vraj vzniklo z prírodného kvásku vďaka špecifickému ovzdušiu v zálive. Múku zaliali trochou vody a cesto si samo natiahlo z ovzdušia kvasinky a laktobacily, potrebné na jeho vykysnutie… Časť pôvodného kvásku si vždy ponechali na vykysnutie ďalšej a ďalšej dávky cesta a takto prírodný kvások žije v San Franciscu už 100 rokov. V meste existujú dva druhy pekární. Jedny pečú zásadne sladké pečivo a koláče a druhé chlieb, pizzu a slané pečivo. Pečú ich v 130-ročných tehlových peciach, ktoré vekom zrejú ako víno. Čím sú staršie, tým vraj pečú lepšie.

Pokračovanie...