Tag

paprika

v kuchyni, v záhrade

Bez čoho sa nemôže skončiť leto

S každým (ročným) obdobím sa pomyselne lúčim aj jedlom. Jesť sezónne je totiž nielen ekonomické a ekologické, ale aj zdravé. Hlavne pre dušu. Pomáha vám žiť pestro, tu a teraz v spojení s okolitou prírodou, pomáha vám sústrediť sa na to, čo vám momentálne rastie pod nosom, spomínať na minulé roky a tešiť sa z maličkostí. Ak totiž odoláte a nekúpite si jahody už koncom februára v supermarkete, ale počkáte si na prelom mája a júna, keď sa začnú samozbery vo vašom okolí, odmeníte sa niekoľkonásobne viac. Sezóna jahôd je síce krátka, ale dosť dlhá na to, aby ste si ich užili do sýtosti. A keď sa skončí, je fajn si povedať „ok, stačilo, o rok budú zas“. Zmieriť sa s tým a nechať sezónu odísť. Sezónnym stravovaním sa tak po celý rok na niečo tešíte. Na reďkovkymarhule, melóny, kukuricu, tekvice, hríby, gaštany…

Pokračovanie...
v kuchyni

Zelenina stále aktuálna

V poslednej dobe veľa rozmýšľam o zelenine. Začalo to novou TV sériou River Cottage Veg, v ktorej sa Hugh rozhodol, že vydrží celé leto bez mäsa a začne viac využívať na jedenie zeleninu. Objavil nové, nesmierne pozoruhodné prístupy k spracovaniu zeleniny u budhistických mníchov, alebo nemenej zaujímavé techniky marinovania a nakladania zeleniny v japonskej kuchyni. Prečkať teplú a na ovocie a zeleninu štedrú letnú sezónu bez mäsa nie je problém, ale čo v zime?

Pokračovanie...
v kuchyni

Klobásy, kam sa len pozrieš

Všade vidím klobásy. Stále mám na ne chuť. Začalo to podrobným štúdiom španielskej Culinarie, vyprovokovanej sledovaním výborného programu Wild Gourmets v Španielsku. Chorizo sem, chorizo tam… Do toho ešte nejaké marocké pikantné klobásy merguez v inom programe. K tomu sa blížia Vianoce a k nim chuť klobás akosi automaticky patrí. Ešte šťastie, že u nás žiadne chorizo ani merguez nepotrebujeme, máme naše klobásy a paprikové salámy, ktoré sa tým zahraničným absolútne vyrovnajú.

Pokračovanie...
v kuchyni

Lahôdky

Stále nemôžem uveriť, ako jednoducho sa z niečoho neobľúbeného stane lahôdka, po ktorej sa idete utĺcť. Napríklad paprika. Surovú papriku, najmä tú našu bielu, nedám do úst ako je rok dlhý. Niečo mi na nej nesedí. Proste, cesta zarúbaná. Ale hrubostenná červená kápia je priam štvorprúdová diaľnica do gastronomického neba. Opečením a olúpaním papriky sa dostanem až tak ďaleko, že sa nechcem vrátiť. Marinovanej pečenej papriky sa neviem dojesť.

Pokračovanie...
v kuchyni

Štvrtky

Štvrtky sú moje vyváracie dni. Varím nielen večeru, ale do zásoby aj obedy do práce na ďalší týždeň. Potrebujem sa pred víkendom zbaviť všetkých surovín v chladničke, tak všetko, čo sa môže pokaziť povyberám a začnem z nich tvoriť. Varím viac druhov jedál, alebo vo väčších množstvách. Porozdeľujem na jednotlivé porcie, v piatok si ich odnesiem do práce a uložím v kuchynke do mrazničky. Na ďalší týždeň už len deň vopred vyberám.

Pokračovanie...
v kuchyni, v záhrade

Rajské

Už viac ako dva týždne žijem na paradajkách. Lepšie povedané, na skutočných paradajkách. Voňavých, zrelých, čerstvo odtrhnutých v záhrade. A tá chuť! Každá odroda chutí inak. Drobné koktejlové sa hodia ako chuťovky na jedenie. Okrem toho, že dobre chutia, aj veľmi dobre vyzerajú. Najmä žlté plody hruštičkového tvaru, ktoré volám „žárovečky“. Oválne, podlhovasté druhy sú zase pevné a pri varení sa tak ľahko nerozpadnú. Každý druh sa hodí na niečo iné a je zaujímavé sledovať, ako sa mení ich chuť.

Pokračovanie...