Tag

ocot z červeného vína

v kuchyni

Jarné inšpirácie

Blížili sa sviatky a muž sa vybral zháňať jahňacinu. Mali sme tip na malé mäsiarstvo na Živnostenskej ulici a boli sme zvedaví. Nešpecifikovala som, o aký kus má ísť, či kotlety, stehno, pliecko… Muž mal zhodnotiť situáciu a rozhodnúť sa na mieste podľa momentálnej ponuky. Prišiel s celým stehnom s kosťou, bola som spokojná. Postála som si nad ním dobré dve hodiny vykosťovaním, odblaňovaním, zbavovaním tuku a porciovaním, ale neľutujem ani minúty, výsledný produkt bol prvotriedny. A skúsenosť na nezaplatenie. Pred pár rokmi som stehno piekla vcelku, pomaly a dlho, ale na takúto úpravu som tentoraz nemala chuť. Mäsa po očistení bolo tak na 3 razy. Jednu tretinu som nakrájala na kocky – na marinované špízy, druhú tretinu odložila do mrazničky na mletie (lamb burgery, kofty, souvlaki…) a tretiu na dusenie (kari, írske dusené jahňacie, talianske dusené jahňacie s mladým hráškom…).

Pokračovanie...
v kuchyni

Mäsiarsky biznis po slovensky

Nedá mi opäť raz neokomentovať naše mäso. Mäso asi najviac s manželom riešime. Presnejšie, mäsiarsky biznis. Pred Vianocami som zažila šok, keď som sa márne pokúšala u mäsiarov súkromníkov zohnať šunku od kosti (s kožou, prípadne aj s kosťou). Chcela som pripraviť vianočnú šunku vcelku, s glazúrou… Naivne, ako vždy, som si myslela, že už aj u nás je zákazník pán, ktorému obchodník spraví, čo mu na očiach uvidí. Najmä v týchto krízových časoch, keď je každé euro dobré. Omyl. Ako vždy som si vypočula, ako niečo nejde a nedá sa. Vraj na bitúnku majú zabehaný systém, na ktorom nechcú nič meniť. Vraj predávajú mäso, nie kosti a kože(!)

Pokračovanie...
v kuchyni

A zase tie šaláty…

Kolegyňa bola na dovolenke v Nice a priniesla mi ako suvenír pohľadnicu s receptom na tradičný miestny niceský šalát, ktorý patrí medzi moje najobľúbenejšie. Je to ten druh „šalátu“, ktorý vydá za hlavné jedlo a zaručene nasýti aj tých, ktorí šalát nepovažujú za plnohodnotné jedlo. Výpočet hlavných ingrediencií je dosť dlhý, rovnako aj čas prípravy, ale výsledok ma vždy presvedčí, že to stálo za to. Čo do pravého šalátu Niçoise určite patrí a čo už nie je témou mnohých debát. Asi ako u nás s vianočným zemiakovým šalátom. V každej rodine sa robí iný a všetci ten svoj považujeme za najlepší. Ja tu niceský šalát predstavujem tak, ako chutí mne.

Pokračovanie...