Tag

Michael Ruhlman

v kuchyni, v pohybe

Ako sa preberá rodinná štafeta

Keď som tak rozmýšľala, koho by sme mohli z našich priateľov zavolať na výpomoc na zabíjačku, zistila som, že ani nemáme koho. Nepoznám nikoho z mojich rovesníkov, kto by nebol háklivý a vedel sa postaviť k práci s mäsom čelom. Ani ja nie som úplne „otrlá“, nedokážem, napríklad, ochutnávať surovú zmes na klobásy, krvavničky či žobrácku kašu. Nerada jem zabíjačkové špeciality, ak nie sú naše vlastné, ale neviem si pomôcť. Neviem nechať všetky tie generáciami udržiavané znalosti, remeslo a um našich starých rodičov len tak upadnúť do zabudnutia. Nikoho z mojich sesterníc a bratrancov tieto veci nezaujímajú, musím sa to naučiť aspoň ja. Keďže žiadne oficiálne rodinné recepty nemáme, spoliehame sa len na zručnosti a skúsenosti mäsiarov, ktorí mäso opracúvajú a výrobky ochucujú tak, ako sme v našom regióne zvyknutí a jediné, čo mi ostáva, je to všetko od nich odkukať.

Pokračovanie...
v kuchyni

Klobáskové entrée

Mám pocit, že nastala renesancia výroby mäsiarskych špecialít v domácich podmienkach. Už dlhšie obdivujem na Wrightfood úžasné výsledky s domácimi sušenými šunkami, slaninami či salámami. Michael Ruhlman má na túto tému novú knižku. Tento týždeň dokonca tvítoval priamo zo zabíjačky mangalice. No a najviac ma potešil klobáskový Scuk a fakt, že v Prahe sa už dajú zohnať čerstvé klobásy. Samozrejme, korunu tomu nasadil famózny Cuketkov post o výrobe vlastných čerstvých klobások, aj s receptom a návodom, ako doma na to.

Pokračovanie...