Tag

kysnuté cesto

v kuchyni

Soul Food – balzam na dušu i telo

Doma lazaret. Čo s víkendom doma? Maximálne tak pozorovať z okna päť myšiarok na vŕbe pred naším domom. Po zotmení krásne húkajú a krútia hlavami… A čo variť, keď nikomu nič nechutí? Inšpirácia prišla nenápadne. Mama mi vraví, nech deťom uvarím dobrý kurací vývar a ja som hneď rozmýšľala, čo s prípadným vývarom ďalej. A napadla mi osviežujúca polievka avgolemono, ktorú Gréci jedia v lete studenú a v zime teplú. Kombinácie citrónovej šťavy a vajec sa nezľaknite, keby to nebolo dobré, Gréci by to predsa nejedli.

Pokračovanie...
v kuchyni

Krúžok šikovných rúk: Kysnuté cesto

Už mám aj ja svoj recept na kysnuté cesto. Nerobím ho ešte „od oka“ ako skúsené staré mamy, ale je mi už zhruba jasné, čo všetko doňho chcem a ako s ním mám pracovať. Na sladké koláče uprednostňujem čerstvé droždie, pridávam do cesta žĺtky a roztopené maslo. A veľa soli. Jediné, čo sa vždy mení, je množstvo mlieka, to treba naozaj pridávať podľa okolností – teploty a vlhkosti vzduchu, kvality a nasiakavosti múky a „trafiť“. Dostať to do krvi sa dá len praxou. Piecť a piecť a piecť.

Pokračovanie...
v kuchyni

Krúžok šikovných rúk: Pľundrové cesto

Po dlhej dobe príspevok z tvorivej dielne šikovnej gazdinky. Začalo sa to nenápadne, keď som si ešte na jeseň do zoznamu plánovaných vianočných dobrôt zapísala osie hniezda. Nemyslela som ale na naše tradičné osie hniezda. Takmer v každej národnej kuchyni sa nájde obdoba kysnutých škoricových slimákov, hľadala som niečo, čo by nebolo nudné a suché.

Pokračovanie...
v cudzine

Pekárne, cukrárne a kaviarne

Kysnutý chlieb zo San Francisca je v USA jedinečný. Vychádza z tradície francúzskeho pečiva a kolujú o ňom legendy. Kysnuté cesto naň vraj vzniklo z prírodného kvásku vďaka špecifickému ovzdušiu v zálive. Múku zaliali trochou vody a cesto si samo natiahlo z ovzdušia kvasinky a laktobacily, potrebné na jeho vykysnutie… Časť pôvodného kvásku si vždy ponechali na vykysnutie ďalšej a ďalšej dávky cesta a takto prírodný kvások žije v San Franciscu už 100 rokov. V meste existujú dva druhy pekární. Jedny pečú zásadne sladké pečivo a koláče a druhé chlieb, pizzu a slané pečivo. Pečú ich v 130-ročných tehlových peciach, ktoré vekom zrejú ako víno. Čím sú staršie, tým vraj pečú lepšie.

Pokračovanie...