Tag

krúžok šikovných rúk

v kuchyni

Krúžok šikovných rúk: Odpaľované cesto

Dúfam, že si užívate vianočné trhy, večierky, stretnutia s priateľmi a plánovanie sviatočného menu. Ak máte dilemu, aké pohostenie pre rodinu či návštevy pripraviť, mám tu jeden tip, s ktorým sa blysnete na hocijakej párty alebo slávnostnej večeri. Tentoraz náš cukrársky miniseriál bude naslano. Neboli by to Francúzi, keby na populárne pečivo z odpaľovaného cesta (pâte à choux) nemali aj slaný variant. Prípravu odpaľovaného cesta si vyskúšame na drobnom syrovom pečive gougères.

Pokračovanie...
v kuchyni

Krúžok šikovných rúk: Kysnuté cesto

Už mám aj ja svoj recept na kysnuté cesto. Nerobím ho ešte „od oka“ ako skúsené staré mamy, ale je mi už zhruba jasné, čo všetko doňho chcem a ako s ním mám pracovať. Na sladké koláče uprednostňujem čerstvé droždie, pridávam do cesta žĺtky a roztopené maslo. A veľa soli. Jediné, čo sa vždy mení, je množstvo mlieka, to treba naozaj pridávať podľa okolností – teploty a vlhkosti vzduchu, kvality a nasiakavosti múky a „trafiť“. Dostať to do krvi sa dá len praxou. Piecť a piecť a piecť.

Pokračovanie...