Tag

kokosové mlieko

v reštaurácii

Kubistický vánok

Leto je nielen časom bohatej záhradkárskej sezóny, ale aj tej cestovateľskej, preto vám budeme nasledujúce dva mesiace prinášať zaujímavé zážitky a inšpirácie z našich ciest za jedlom a vínom v tomto extra prázdninovom špeciáli. Vyrážame…

Minule som na twitteri natrafil na otázku, kam sa ísť v Bratislave najesť. Odpísal som, že do nejakého nového bistra. Medzi navrhovanými sa objavilo aj jedno, ktoré má pre mňa osobitné čaro. Bistro na rohu Klemensovej a Grösslingovej ulice v starej „kubistickej“ budove zo začiatku minulého storočia. (Zaujímavosťou je, že v tomto pôvodne obytnom dome pre členov SND bola aj spoločná kuchyňa.) Bistro sa k odkazu architekta Jindřicha Merganca hrdo hlási a nazvali sa podľa toho U Kubistu.

Pokračovanie...
v kuchyni, v záhrade

Zazimované

Tak a záhradná sezóna je za nami! Rozlúčka bola priam symbolická. Presne v polovici predĺženého víkendu sa to zlomilo. Z vyhrievania sa na slniečku pri popoludňajšej káve na dvore sme plynule prešli do nakúkania do záhrady cez opršané okno kuchyne. Posledný večer na dvore sme sa zohrievali pri ohni a varili kotlíkový guláš. Muž ho jedol tri dni, taký bol dobrý. (Myslím ten guláš, muž je dobrý aj v ostatné dni.) Mame sa fantasticky podarili rezy Gerbeaud a ja som prispela k sviatočnej atmosfére tapiokovým pudingom. Odkedy muž jedol tapiokové perly pred piatimi rokmi prvýkrát, tak sa ich stále dožaduje. Konečne som mu splnila jeho želanie. (Mimochodom, zmes korenia na jablkový kompót je famózna, odporúčam aj na iné jablkové alebo ovocné pečenie. Ja som ním, napríklad, na druhý deň posypala jablká do jablkového pité, vyskúšajte.)

Pokračovanie...
v kuchyni

Čakanie na (dobré) mäso

Strašnú radosť mám vždy, keď sa ku mne dostane nejaká tá domáca kačica, kura či králik. Alebo keď natrafím na iný, dobrý zdroj v okolí. Naposledy minulý týždeň. Vyskúšala som kura a vajíčka z hydinárskej farmy Lúčny dvor a bola som nadšená. Od istého času už nekupujem anonymné mäso v obchode. Obmedzila som tak mäso na minimum a navodila (podľa mňa prirodzený) stav, že mäso nie je dostupné vždy, všade a za každú cenu. Proste čakám, kedy sa nejaké mäso „objaví“. Ako s tou farmou minulý týždeň. Známym sme spomenuli, že hľadáme dobrý zdroj na hydinu a zrazu prišiel mail s ponukou z Lúčneho dvora. Ako na zavolanie. Práve keď som rozmýšľala, že by bolo fajn splašiť niekde kura a spraviť si cez víkend „čínu“.

Pokračovanie...
v kuchyni

Len aby sa nezabudlo na thajskú kuchyňu

Aké thajské jedlo poznáte? Predpokladám, že kokosovú polievku „tom kha“. Bolo to aj moje prvé thajské jedlo, ktoré som ešte v prehistorických dobách na Slovensku ochutnala v Sushi bare Tokyo na Strakovej, čo bol dlhé roky jediný podnik svojho druhu u nás. Na istý čas sa „tom ka“ stala stredom môjho gurmánskeho vesmíru. Z „tom kha-centrizmu“ som neskôr vhupla rovno do mánie voňavej ostro-kyslej polievky „tom yam“, ktorá v Melbourne panovala pred 10-timi rokmi, keď som tam pricestovala. Objavovanie thajskej kuchyne sa mohlo začať.

Pokračovanie...
v kuchyni

Z obrazovky rovno na stôl

V Lucky Peach venovanom kuchárom a šéfkuchárom som čítala zaujímavé postrehy o fenoméne telebritného kuchára a televíznych programov o varení, menovite o Food Networku. Kto pozerá tieto programy? A znamená to, že sa podľa nich aj varí? Nie. Drvivá väčšina divákov je pasívna, rovnako ako napríklad pri športových kanáloch. To, že si radi zapnete v telke futbal ešte neznamená, že preháňate loptu aj v reáli. Len sa na to proste dobre pozerá. A programy o varení sa sakra dobre pozerajú.

Pokračovanie...
v kuchyni

Moja vlastná River Cottage

Kdesi som čítala o istom českom šéfkuchárovi, ktorý tvrdil, že má v knihách (o jedle) už asi pol milióna (korún). Vtedy som si pomyslela, že ja sa už tiež doťahujem k podobnej sume. Po týchto narodeninách som opäť bližšie. Očakávala som jednu knihu a nakoniec ich bolo päť. Ako sa blahosklonne vyjadril môj muž, vraj som mala ťažký rok, takže… Okrem starej klasiky „How to Be a Domestic Goddess“ od Nigelly, ktorú som si želala, som si objavila vo vianočných(!) darčekových taškách štyri tituly od mojich zbožňovaných River Cottage, vrátane legendárnej „The River Cottage Cookbook“ a nateraz aktuálnej „Veg Every Day!“. V tvrdej väzbe. A ako bonus posledné dve čísla Lucky Peach. Ešte keby tak mal deň 30 hodín, aby som mala čas aj čítať…

Pokračovanie...
v kuchyni

India pre začiatočníkov

Tak, ako sa vraví, že Goa je Indiou pre začiatočníkov, je toto kari indickou kuchyňou pre začiatočníkov. Asi prvý raz som jedla indické jedlo, ktoré vôbec neštípe, ale zachováva si svoju správnu aromatiku, akú od „indie“ očakávam. Mala som chuť na kari a na rybu, hľadala som niečo špeciálne, nové, rýchle, niečo, čo by zjedla aj dcéra. Náhodou som natrafila na recept Atula Kochhara, obdivovaného londýnskeho michelinovského šéfkuchára, pasovaného za kráľa korenia a jeho zaujímavý recept z Pokra v kuchyni.

Pokračovanie...