Tag

kačacie mäso

v kuchyni

Kačica a pomaranč

Krásna kombinácia. Klasická kombinácia. O kačici na pomarančoch počul, hádam, každý. Osobne nepoznám ku kačaciemu mäsu nič lepšie ako čerstvý pomaranč. (Áziu nerátam, to je úplne iná gastro galaxia.) Sladko-kyslá chuť pomaranča osvieži ťažké, mastné kačacie mäso a vytvorí s ním harmonický súzvuk. O kačici s pomarančom som tu písala už pred viac ako štyrmi rokmi, ale napriek tomu, že sa v ponuke kačacieho mäsa našich reštaurácií nič nezmenilo, aspoň moje varenie sa o kus posunulo. Chuťové preferencie ostali, ale vzťah k surovinám a prevedenie sú už iné. Už som sa asi naučila trochu variť.

Pokračovanie...
v kuchyni

Kačica včera a dnes

Keď sa povie pečená hus alebo kačica, spomeniem si na detstvo a letné prázdniny u babky, ktorá vykrmovala kačice. Som rada, že som to ešte zažila, dnes už nepoznám nikoho vo svojom okolí, kto by to vedel a robil. U nás je skôr tradícia kačíc ako husí. Jedávame rozporciované kačice pečené na plechu, s červenou dusenou kapustou a zemiakmi. A chuť kačacej masti a pečene mám veľmi výrazne uloženú v chuťovej pamäti. Babka mi zvykla na malý tanierik s modrým okrajom naliať trochu kačacej masti a ja som si do nej namáčala chlieb tak, ako si Taliani namáčajú chlieb do kvalitného olivového oleja.

Pokračovanie...