Tag

jablká

v kuchyni, v médiách

Vákuum

Netflix. Najlepší „vyprošťovák“ na tohtoročné posviatočné vákuum. Netušila som, že sa tak skoro dočkám. Pôvodná dokumentárna séria Netflixu o výnimočných šéfkuchároch Chef’s Table. Šesť dielov prvej série zlupnutých na dva nádychy. O tom, že za najlepšími kuchármi treba často cestovať na tie najodľahlejšie miesta sveta a že u žiadnych iných neplatí viac, že jedlo, ktoré u nich dostanete na tanieri je odrazom ich osobnosti. Špičkový dokument so skvelou réžiou, kamerou, svetlom a najmä hudbou. Nestáva sa často, aby vo filmoch o jedle hrala hudba takú dôležitú úlohu. Hudba vami otrasie a po dopozeraní filmov začnete rozmýšľať, kedy ste prestali počúvať vážnu hudbu.

Pokračovanie...
v kuchyni

Hra o jablká

Som nehynúci fanúšik domácej prípravy koreniacich zmesí. Pri starostlivom vyberaní a dávkovaní korenia, opekaní nasucho v panvici, drvení v mažiari a nakoniec mletí v mlynčeku sa cítim ako alchymistka, čarodejnica, babka korenárka a parfumérka zároveň. Nikdy sa neviem dočkať, čo z mlynčeka vyjde. Nič sa nevyrovná eufórii z prvého privoňania. Výsledok je vždy ohromujúci a vždy ma prekvapí. Koreniacim zmesiam som sa tu už venovala niekoľkokrát (čínske korenie piatich vôní, garam masala, feniklová zmes), medzi ďalšie všeobecne obľúbené patrí, napríklad, perníkové korenie, zmes na tekvicový koláč, varené víno, chai masala… Koreniace zmesi sú jedným zo zaručených zlepšovačov nálady, s ktorými ma jeseň a zima hneď viac baví.

Pokračovanie...
v kuchyni, v pohybe

Ako sa preberá rodinná štafeta

Keď som tak rozmýšľala, koho by sme mohli z našich priateľov zavolať na výpomoc na zabíjačku, zistila som, že ani nemáme koho. Nepoznám nikoho z mojich rovesníkov, kto by nebol háklivý a vedel sa postaviť k práci s mäsom čelom. Ani ja nie som úplne „otrlá“, nedokážem, napríklad, ochutnávať surovú zmes na klobásy, krvavničky či žobrácku kašu. Nerada jem zabíjačkové špeciality, ak nie sú naše vlastné, ale neviem si pomôcť. Neviem nechať všetky tie generáciami udržiavané znalosti, remeslo a um našich starých rodičov len tak upadnúť do zabudnutia. Nikoho z mojich sesterníc a bratrancov tieto veci nezaujímajú, musím sa to naučiť aspoň ja. Keďže žiadne oficiálne rodinné recepty nemáme, spoliehame sa len na zručnosti a skúsenosti mäsiarov, ktorí mäso opracúvajú a výrobky ochucujú tak, ako sme v našom regióne zvyknutí a jediné, čo mi ostáva, je to všetko od nich odkukať.

Pokračovanie...
v kuchyni, v záhrade

Na lepšie horšie časy

Boli časy, keď som za celý rok nezjedla nič zavárané, lebo som všetko sterilizované ovocie i zeleninu považovala za mŕtve. Postupne som však začala meniť názor, keď som si uvedomila, že neoddeliteľnou súčasťou všetkých veľkých gastro kultúr je aj rôzne spracovávanie a uchovávanie potravín (nielen na horšie časy). Z ekonomického, ekologického, ale aj zdravotného hľadiska je pre človeka určite prijateľnejšie byť sebestačný. Nekupovať. Nedovážať. Nejesť nesezónne.

Pokračovanie...
v kuchyni

Večera na str. 107

Poznáte to, ak niečo zbierate, ľahko skĺznete z cieleného zbierania do bohapustého hromadenia. Ja napríklad zbieram kuchárske knižky. Ale nie tak, že kúpim všetko, v čom je nejaký recept. Zbieram len tie kvalitné. Kvalitný papier, vkusná grafika, špičkové fotografie. Dobré jedlo si zaslúži pozornosť a estetické spracovanie aj na papieri. O kvalite receptov v lacných kuchárkach bez fotografií alebo s fotografiami ako zo Života 70-tych rokov či s gramatickými chybami jednoducho nemôže byť ani reči. Len ma mrzí, ako často vie mizerný slovenský preklad zničiť krásnu a dobrú zahraničnú knihu. Hoci aj kuchársku.

Pokračovanie...
v kuchyni

Králika áno

Na bývaní na dedine sa mi páči, že tam ešte funguje výmenný obchod, respektíve „ja tebe, ty mne“. Niekto má domáce vajíčka, niekto med, iný zase famózne broskyne alebo morky. A najlepšie sa vymieňa za domácu barackovicu alebo víno. Nám sa takto občas pritrafí aj králik. Vákuovo baleného chladeného králika vídam aj v supermarkete, ale domáci je domáci. Viete odkiaľ je, že k vám necestoval cez pol Európy a teda je čerstvý. Takýto dar si vážim o to viac, že v obchode je poriadne drahý.

Pokračovanie...
v kuchyni

Francúzska spojka

Momentálne mám francúzske obdobie. Ani nie tak v kuchyni ako pred TV obrazovkou. Úplne som prepadla Francúzskej odysei Ricka Steina. Veľakrát som o tejto TV sérii počula alebo čítala, ale vidieť to na vlastné oči je niečo úplne iné. Pribudol mi tak ďalší gastroturistický sen – prej(e)sť regióny Francúzska plavbou po kanáloch ako Rick Stein.

Pokračovanie...