Tag

gremolata

v kuchyni

Ossobuco po mojom

Dnes je to opäť o tom, že keď sa chce, všetko sa dá. Aj na Slovensku. Pomaličky. Hovorím o netradičných kusoch mäsa. Kým minule muž objavil špikové kosti na pečenie, tentoraz ma prekvapil s teľacím lýtkom na prípravu talianskej špeciality ossobuco. Priečne rezy lýtka aj so špikovou kosťou, podľa ktorej sa táto pochúťka nazýva „dutá kosť“. Samozrejme, mäso na ossobuco nezoženiete len tak v supermarkete, ani v bežnom mäsiarstve. Musíte mať skrátka šťastie na dobrý zdroj mäsa. A dúfať, že bude mäsiar otvorený, rozhľadený a bude mať záujem aj o náročného zákazníka.

Pokračovanie...
v kuchyni

Keď jar neprichádza

Ďalší upršaný víkend za nami, slnko nikde. Umyla som dve okná, začalo pršať. Možno jar privolám, keď zimnú sezónu symbolicky ukončím posledným zimným jedlom. Z mrazničky vyberám posledný kus zo zásob mäsa – teľací močink (glejku, lýtko bez kosti) a hľadám inšpirácie. Čo dobré robia vo svete s teľacím, resp. hovädzím, resp. glejkou?

Pokračovanie...