Tag

bobkový list

v kuchyni

Svet ďaleko a blízko

Školský rok je v plnom prúde, už aj my máme doma školáčku a náš život naberá stále vyššie obrátky. Za nami je len prvý mesiac „normálneho“ režimu a ja som už úplne hotová. Ako budem vyzerať v decembri, netuším… Vypúšťam. Uľahčujem si všade, kde sa dá. Nežehlím, neupratujem, cez týždeň nevarím. Znižujem frekvenciu blogovania na 2 – 3 príspevky do mesiaca, uvidím, ako na tom budem. Je toho toľko, čo by som chcela robiť, ale neviem, čo skôr…

Pokračovanie...
v kuchyni

Soul Food – balzam na dušu i telo

Doma lazaret. Čo s víkendom doma? Maximálne tak pozorovať z okna päť myšiarok na vŕbe pred naším domom. Po zotmení krásne húkajú a krútia hlavami… A čo variť, keď nikomu nič nechutí? Inšpirácia prišla nenápadne. Mama mi vraví, nech deťom uvarím dobrý kurací vývar a ja som hneď rozmýšľala, čo s prípadným vývarom ďalej. A napadla mi osviežujúca polievka avgolemono, ktorú Gréci jedia v lete studenú a v zime teplú. Kombinácie citrónovej šťavy a vajec sa nezľaknite, keby to nebolo dobré, Gréci by to predsa nejedli.

Pokračovanie...
v kuchyni

7+

Už asi tretí rok si do zoznamu „must do“ zimných jedál píšem tažín a z roka na rok je pri ňom viac a viac výkričníkov. Nikdy som sa k nemu popri množstve ostatných dlho varených, dusených či pečených jedál nevedela dostať. Mám tu už tažín kurací a jahňací, ale aj bezmäsité druhy môžu byť rovnako hrejivé a výdatné, najmä ak sa rozšupnete a spravíte si povestný tažín zo siedmich druhov zeleniny.

Pokračovanie...
v kuchyni

Ako ma bobotie postavilo na nohy

Minulý týždeň ma všetko zavalilo ako lavína. Sled vlečúcich sa chorôb a neduhov celej rodiny v kombinácii so šialeným počasím a vysokým pracovným nasadením u mňa eskaloval do úplného vyčerpania tela. Káó. Do toho mala prísť cez víkend menšia rodinná svadobná hostina a v nedeľu dozvuky u nás… Ale je celkom možné, že práve to ma postavilo na nohy, lebo ako sa vraví: „Keď nevládzeš, pridaj!“

Pokračovanie...
v kuchyni, v záhrade

Nezaspať na vavrínoch

Každý rok je iný. Jeden rok sa urodí jahôd veľa, na ďalší rok ledva na jednu dávku džemu. Jeden rok sa neviem dojesť baklažánov a inokedy na ne vôbec nemám chuť. Tento rok sme sa, napríklad, ani nedotkli bazových kvetov, minulý som zase úplne odignorovala rebarboru. Vždy sa teším na niečo iné a čakám, čo nám sezóna prinesie. Aj keď niekedy hromžím, že si neviem vytvoriť systém a nemôžem rátať s ničím, je to tak asi lepšie. Nemať nad všetkým úplnú kontrolu a prispôsobovať sa stále novým podmienkam je fajn. Flexibilita nás núti nezaspať na vavrínoch. Doslova.

Pokračovanie...
v kuchyni

Kačica a pomaranč

Krásna kombinácia. Klasická kombinácia. O kačici na pomarančoch počul, hádam, každý. Osobne nepoznám ku kačaciemu mäsu nič lepšie ako čerstvý pomaranč. (Áziu nerátam, to je úplne iná gastro galaxia.) Sladko-kyslá chuť pomaranča osvieži ťažké, mastné kačacie mäso a vytvorí s ním harmonický súzvuk. O kačici s pomarančom som tu písala už pred viac ako štyrmi rokmi, ale napriek tomu, že sa v ponuke kačacieho mäsa našich reštaurácií nič nezmenilo, aspoň moje varenie sa o kus posunulo. Chuťové preferencie ostali, ale vzťah k surovinám a prevedenie sú už iné. Už som sa asi naučila trochu variť.

Pokračovanie...
v kuchyni

India pre začiatočníkov

Tak, ako sa vraví, že Goa je Indiou pre začiatočníkov, je toto kari indickou kuchyňou pre začiatočníkov. Asi prvý raz som jedla indické jedlo, ktoré vôbec neštípe, ale zachováva si svoju správnu aromatiku, akú od „indie“ očakávam. Mala som chuť na kari a na rybu, hľadala som niečo špeciálne, nové, rýchle, niečo, čo by zjedla aj dcéra. Náhodou som natrafila na recept Atula Kochhara, obdivovaného londýnskeho michelinovského šéfkuchára, pasovaného za kráľa korenia a jeho zaujímavý recept, ktorý varil v televíznej relácii Poker v kuchyni.

Pokračovanie...