v kuchyni, v záhrade

Hrozno, mušt a želé

Počasie na krátke rukávy je ideálne na oberačku. Nezjedla som ani jednu bobuľu, lebo som sa tešila na mušt. Celý rok sa naň teším. Na cukromeri sladkých 19, na teplomeri 20, vo vzduchu milión lienok… Zvykneme si vždy nabrať muštu na celý týždeň, tentoraz som ho brala domov v trochu tuhšom skupenstve…

Pokračovanie...
v reštaurácii

Tutto Va Bene

Meno Mira Heredoša som prvýkrát zaregistrovala niekedy okolo Veľkej noci 2010. Išla som náhodne na obed do La Strady na Zámockej, dala som si domáce ravioli s lososom a bolo to také dobré, až ma to zaskočilo. Presne tak som si totiž predstavovala dobrý podnik (západného typu). S aktuálnou dennou ponukou, čerstvým, domácim jedlom, modernými dezertmi a skvelou vínnou kartou. Bohužiaľ, viac som sa tam nedostala. Môj muž tam ešte stihol párkrát zájsť, ale v lete La Stradu zavreli a rozprávke bol koniec. Na Mira Heredoša sme stratili dosah, začal variť v Dubnej Skale, ale zostal v našej pozornosti.

Pokračovanie...
v kuchyni

Vivat salvia!

Aby ste si nemysleli, že len vyjedáme priateľov a známych… ale opäť sme raz dostali krásne prebytky zo záhradky. Ďakujeme! Zima sa blíži, záhradu treba pomaly zazimovať, úrodu spracovať, takto sa k nám dostal aj obrovský zväzok šalvie na priamu spotrebu a trs citrónovej trávy na zazimovanie. Tiež mi je ľúto, že sa musím rozlúčiť so svojimi jednoročnými bylinkami, teraz sú opäť krásne, bujné a šťavnaté. Chladné noci a vlhkosť im skrátka svedčia. (Rovnako ako druhej úrode špenátu a rukoly.)

Pokračovanie...
v kuchyni

Nasladko

Dnes nasladko. Iste ste si všimli, že ja na klasické pečenie tortičiek a koláčov veľmi nie som. Jednak mám radšej iné dezerty, ale ani mi to pečenie veľmi nejde. Preto, ak si aj osvojím nejaký spôsob pečenia sladkého, vyberám si rýchle, jednoduché recepty, ktoré sú hotové doslova bum-bum. Často na pečenie nemám ani čas (opravujem, čas by som aj mala, ale radšej ho trávim inak…) a vždy sa spamätám až koncom týždňa, keď potrebujem spotrebovať prebytky ovocia. Vtedy vždy siaham po rýchlych riešeniach, ktoré si môžem dovoliť robiť od oka a bez receptu.

Pokračovanie...
v kuchyni

Some Like It Hot

„Nechceš čili?“ spýtal sa ma nedávno na spoločnej akcii M. Z gesta, ktoré pritom urobil – rozhodil rukami, som vydedukovala, že má čili papričiek dosť. „Minulý rok bolo na jednej rastline až 300 kusov. Mal som sto rastlín… Rozdávali sme…“ a opäť rozhodil rukami.

Pokračovanie...
v cudzine, v reštaurácii

Letná slow food trilógia

Po štyroch mesiacoch druhýkrát sedím v Slowpeci a sledujem usmievavý personál, obsluhujúci okolité stoly. V hlave si lenivo triedim myšlienky, medzi iným aj o trojici reštaurácií, ktoré som za posledné tri dni navštívil. Výber nebol náhodný. Do popredia záujmu sa mi dostávajú čoraz častejšie rodinné podniky, ktoré varia z miestnych surovín. Majú vlastnú zeleninovú, prípadne bylinkovú záhradku. Dodávateľov z blízkeho okolia. Chovajú vlastný dobytok. Snažia sa byť sezónni. Neťaží sa im ísť do sadu zbierať slivky, keď je ich čas. Ponúkajú vlastné nápoje. Majiteľ sa pohybuje medzi hosťami, radí, debatuje, vysvetľuje. Veľakrát aj sám varí, prípadne (spolu)vytvára menu. Nebojí sa využívať (ne)tradičné postupy pri príprave jedál. Vyhľadávam miesta, kde sa čas spomalí, nikam sa nemusím ponáhľať a zrazu mám dojem, že nesedím v reštaurácii, ale u niekoho doma…

Pokračovanie...
v kuchyni, v záhrade

Gril tuning

Aj keď si myslím, že do zimy ešte párkrát gril rozžeravíme, už teraz tvrdím, že to bola veľmi vydarená a aktívna grilovacia sezóna. Nový gril sa osvedčil, celkom slušne sme ho zabehli a teším sa, že som bohatšia o cenné skúsenosti a zážitky. Musím pochváliť najmä muža, ktorému sa neťažilo gril stále vyťahovať a následne čistiť, dokonca na ňom spravil menší tuning. No, estét … Grilovali sme okrem mäsa a rýb hlavne veľa zeleniny a ovocia. Od obligátnej špargle, cukín, paprík, baklažánov cez kukuricu, hríby až po ananás a nektárinky. Aj koláč som v grile upiekla.

Pokračovanie...