Sedíme doma, čakáme, kým sa naše dieťa vypýta na svet a dovolenkujeme aspoň na tanieri. Dnes sa vyberieme do Španielska! Objavila som úžasný, rýchly recept na paellu, ktorý sa určite stane hitom v našej kuchyni. Pre paellových puristov bude zrejme zneuctením, uznávam, od pravej paelly z Valencie má naozaj ďaleko, ale ako rýchle a chutné jedlo na všedný deň a zmenu chuti je ideálny.

Nerobím si ilúzie, niektoré jedlá treba skrátka jesť v mieste ich pôvodu, nedajú sa doma nijako napodobniť. Hoci… Originál panvica - paella, podľa ktorej sa jedlo volá, by sa dala nejako zohnať. Kuracie a králičie mäso bez problémov. Guľatozrnná 3mm ryža a šafrán tiež. No, tých 12 slimákov by sa dalo teoreticky nahradiť 2 vetvičkami rozmarínu. (Pýtate sa, ako môže rozmarín nahradiť slimákov? Jednoducho. Slimákov do paelly vykrmujú rozmarínom:) A príprava na otvorenom ohni na dreve z viniča a ovocných stromov je u nás, čo máme záhradu, tiež hračka. Ozaj, vraj všetky originál panvice na paellu vyrábajú vždy tak, že nity úch vám presne naznačujú, koľko tekutiny treba naliať na ryžu, aby sa správne dovarila. Dômyselné.

Je to úplná veda. Ale tento rýchly recept funguje aj s obyčajnou hlbokou panvicou, aj s dlhozrnnou ryžou, s kurkumou namiesto šafránu a s darmi mora namiesto mäsa či slimákov. Tie ale môžte nahradiť čímkoľvek, čo máte doma a čo vám chutí. Ešte sa zastavím pri kombinácii darov mora s chorizom. Všimla som si, že je to v poslednej dobe veľmi módna kombinácia chutí. Do pôvodnej receptúry na paellu nepatrí, ale do tejto rýchlej verzie sa dostala. A musím pripustiť, že má niečo do seba.

Rýchla paella

1 pór
110 g choriza (alebo 1 nožička paprikovej klobásy)
1 lyžička kurkumy
300 g dlhozrnnej ryže
1 l horúceho vývaru
200 g mrazeného hrášku
400 g mrazených darov mora
olivový olej

V hlbokej panvici na lyžici oleja orestujeme pokrájaný pór do mäkka. Pridáme pokrájané chorizo a restujeme, kým nezačne voňať a púšťať šťavu. Ďalej primiešame kurkumu, krátko opražíme a prisypeme ryžu. Miešame, kým sa všetka ryža nezafarbí oranžovým olejom. Podlejeme horúcim vývarom a na miernom ohni necháme za občasného miešania pobublávať asi 15 minút. Pridáme hrášok na ďalších 5 minút a rozmrazené dary mora na posledné 1-2 minúty. Ak treba, dochutíme a dovaríme, kým je ryža akurát. Podávame s miesiačikmi citróna.

Istý zahraničný režisér spomínal vo svojom osobnom blogu nedávnu návštevu Slovenska počas filmového festivalu. Jediné, o čom bol schopný písať, bol šok, aké presolené jedlá jedia Slováci. Vraj aj minerálku máme slanú. Chudák, keby ten vedel, že naše deti vyrastajú na rozprávkach, kde soľ je nad zlato a na soletkách a pletienkach posypaných kryštálikmi soli… 

Zbaviť sa nadmerného solenia je ťažké, ale dá sa to. Pamätám si, že najprv som vymenila kamennú soľ za morskú, solí menej. Potom som postupne vysadila vegetu a podobné náhradky a nakoniec som prišla na chuť koreniu. Čerstvo mletému, drvenému. Povyhadzovala som balené koreniace zmesi, ktoré okrem korenia obsahujú soľ, stabilizátory a iné nežiadúce a zbytočné umeliny. Veď načo si kupovať hotovú zmes čínskeho korenia piatich vôní, keď si ju môžete pripraviť sami? Nemusíte ani nič mlieť, stačí vo woku na oleji opražiť pár guľôčok sečuánskeho korenia, hviezdičku badyánu, kúsok škorice, pár klinčekov a pár fenyklových semienok.

S korením je to ako so všetkým masovo produkovaným na svete. Šanca, že v supermarkete kúpite kvalitné korenie plné chuti a arómy je mizivá. Ak trochu cestujete, noste si korenie zo zahraničia ako autentické suveníry z trhovísk, súkov či bazárov. Pri varení si na cesty po svete s radosťou spomeniete. Už aj kamaráti mi nosia z ciest všelijaké poklady - ružový olej, čubricu, thajské korenia. Takto som si zo zahraničia priniesla napríklad vanilkový extrakt, harísu, garam masalu, sumak či pol kila kumínu. Menšie balenie nemali, ale aspoň mi vystačí do konca života.  

Kuracia korma so škoricovo-šafranovou ryžou

kuracie mäso
2 strúčiky cesnaku a rovnaké množstvo ďumbiera
3 biele jogurty
1 cibuľa
1 malá sušená chilli paprička
po 1 lyžičke mletého koriandra, garam masaly a kurkumy
štipka mletého čierneho korenia
cca 1 dcl kokosového mlieka
2 lyžice mletých mandlí
koriandrová alebo petržlenová vňať
štipka soli
citrónová šťava

Mäso nakrájame na väčšie kocky a naložíme na noc do marinády z jogurtu, postrúhaného cesnaku a ďumbiera. Na malom množstve oleja opražíme pokrájanú cibuľu a podrvenú chilli papričku. Pridáme suché korenie a po minúte praženia aj mäso s jogurtovou marinádou. Počkáme, kým sa zmes prehreje, podlejeme kokosovým mliekom a dusíme do mäkka. Ak treba, môžeme podliať aj trochou vody. Na záver kormu zahustíme mletými mandľami a ochutíme nadrobno posekanou zelenou vňaťou, soľou a citrónovou šťavou.
Podávame napríklad s (neslanou) ryžou, ktorú sme dusili s kúskom celej škorice a pár vláknami šafranu.