Nie som veľký fanúšik klasických koláčov, domáce klasiky mi nikdy moc nešmakovali, napríklad také jablkové pité alebo kakaový závin sa mi zdali vždy veľmi suché a tvrdé, akokoľvek bola plnka šťavnatá a hrubá. Až teraz som zistila, že na vine boli bielky v ceste. Odkedy začala mama robiť tieto cestá len zo žĺtkov, normálne mi chutia a dávam si aj viackrát.

Ja napriek tomuto poznaniu dávam prednosť jednoduchším koláčom typu “zmiešaj A + B + C, vylej do pekáča a upeč”. Navyše, ak máte doma kuchynský robot, ktorý ešte aj miešanie urobí za vás, nemáte nad čím váhať. Tú jednu misu a metličku za vás umyje umývačka riadu a po zjedení koláča vyhodíte papier na pečenie do koša. Hotovo!

V poslednej dobe som objavila niekoľko dobrých receptov na tieto “liate” koláče a mali dosť úspech aj u manžela, aj u návštev, takže sa rada s vami o ne podelím. Nateraz s dvomi veľmi podobnými - rebarborovým a holandským jablkovým. Oba vyzerajú po upečení veľmi podobne a veľmi podobne aj chutia - na prvý pohľad nič-moc, ale keď raz jeden kúsok ochutnáte…

Rebarborový koláč s kefírom

čerstvá rebarbora
pol litra kefíru
50 g roztopeného masla
300 g hladkej múky
200 g práškového cukru
100 g škrobu
1/2 lyžice sódy bikarbóny
1/2 lyžice obľúbeného mletého korenia alebo ich zmes (napr. škorica, muškátový oriešok, klinčeky, aníz, kardamón, ďumbier, vanilka…)
štipka soli
hnedý cukor (demerara, muscovado…)

Rebarboru umyjeme, nakrájame na kratšie kúsky, oblanšírujeme vo vriacej vode 1-2 minúty a scedíme. Rúru predhrejeme na 200˚C a pekáč alebo hlbší plech vystelieme pečiacim papierom. Všetky sypké prísady preosejeme do misy. Kefír izbovej teploty zmiešame s mierne vychladnutým roztopeným maslom a dobre zmiešame so sypkými prísadami. Cesto rýchlo vylejeme do pekáča, navrch poukladáme kúsky rebarbory a posypeme hnedým cukrom. Dáme piecť do rúry na cca 30 minút, alebo kým nie je suchá špajdľa, ktorú pichneme do cesta.

Holandský jablkový koláč

2 jablká
2 vajcia
175 g kryštálového cukru
1/2 lyžičky vanilkového extraktu
85 g masla
75 ml mlieka
125 g hladkej múky
1/2 lyžičky mletej škorice
2 a 1/4 lyžičky kypriaceho prášku

Rúru predhrejeme na 200˚C a menší pekáč vystelieme papierom na pečenie. V mlieku na miernej teplote roztopíme maslo a necháme mierne vychladnúť. Medzitým si vymiešame vajcia s cukrom do svetlej peny, pridáme preosiate sypké prísady a mlieko s roztopeným maslom. Premiešame, vylejeme do pekáča a do cesta povtláčame osminky ošúpaných jabĺk. Pečieme 10 minút a následne znížime teplotu rúry na 180˚C a dopekáme ešte 20 - 25 minút, alebo pokým nevyjde zapichnutá špajdľa z cesta suchá.

Od manžela som na Vianoce dostala vysnený kuchynský robot. Bolo to prekvapenie ako hrom, nevraviac o tom, že sa mi sen splnil práve v čase, keď i len pomyslenie na kuchyňu a jedlo vo mne vzbudzovalo nevôľu a odpor. Nedokázala som sa mu tešiť tak, ako by som sa tešila ešte pred pár mesiacmi. Nie je to len tak hocijaký robot, je to priam červené Ferrari zaparkované v kuchyni. Slávny Kitchen Aid Artisan v klasickej červenej farbe. Umelecké dielo.

Až do dnes som sa ho ani nedotkla. Pomaly sa na ňom usádzal prach, rovnako ako na všetkom ostatnom v kuchyni. Ale čas plynie a došlo aj na Kitchen Aid. Po niekoľkotýždňovej povzbudzovacej kúre Foodnetworku som sa postavila a zapla moju krásnu červenú mašinku. Neviem k čomu by som prirovnala pocit, keď za vás mieša maslo s cukrom neživý stroj. A vy od neho môžete pokojne odísť a robiť niečo iné. Obrovská úspora času a fyzickej námahy. Tomu sa hovorí pomocník do kuchyne.

Práca s Kitchen Aidom ma natoľko chytila a bavila, že by som na ňom robila celý deň. Nestačil mi jeden koláč. Upiekla som rovno dva. Z domácich mrazených sliviek. Jeden menej sladký, viedenský a druhý obrátený. Víkendová kaviareň sa otvára…

Viedenský ovocný koláč

180 g masla
160 g cukru
4 vajcia
vanilkový extrakt
225 g múky
½ lyžičky kypriaceho prášku
štipka soli
kôstkové ovocie (marhule, slivky, ringlóty)
práškový cukor

Rúru predhrejeme na 160/180˚C. Malú hlbšiu koláčovú formu vyložíme papierom na pečenie. V mise rozmiešame cukor s maslom do penista. Postupne pridávame vajcia, vanilkový extrakt a prisypeme múku s práškom na pečenie a štipku soli. Dobre vypracované redšie cesto rozotrieme do formy a navrch poukladáme polovice vykôstkovaného ovocia reznou stranou nahor. Pečieme zhruba 30 – 40 minút doružova. Ešte teplé posypeme práškovým cukrom.

Obrátený ovocný koláč

75 g masla + na vytretie formy
1 a ½ šálky cukru
2 vajcia
1/3 šálky kyslej smotany
citrónová kôra
1 šálka múky
½ lyžičky kypriaceho prášku
štipka soli
kôstkové ovocie (marhule, slivky, ringlóty)

Rúru predhrejeme na 160/180˚C. Malú hlbšiu koláčovú formu vytrieme maslom a poukladáme do nej polovice vykôstkovaného ovocia reznou stranou nadol. V hrnci z jednej šálky cukru a 1/3 šálky vody na miernej teplote pomaly vyvaríme redší karamel a nalejeme ho do formy na vrstvu ovocia. V mise vymiešame maslo s cukrom a postupne zapracujeme vajcia, kyslú smotanu, postrúhanú citrónovú kôru, múku, kypriaci prášok a štipku soli. Dobre vymiešané cesto rozotrieme na ovocie s karamelom, uhladíme a dáme piecť na 30 – 40 minút. Po dopečení necháme koláč 15 minút odpočívať a až potom ho z formy vyklopíme na tanier.