Sedíme doma, čakáme, kým sa naše dieťa vypýta na svet a dovolenkujeme aspoň na tanieri. Dnes sa vyberieme do Španielska! Objavila som úžasný, rýchly recept na paellu, ktorý sa určite stane hitom v našej kuchyni. Pre paellových puristov bude zrejme zneuctením, uznávam, od pravej paelly z Valencie má naozaj ďaleko, ale ako rýchle a chutné jedlo na všedný deň a zmenu chuti je ideálny.

Nerobím si ilúzie, niektoré jedlá treba skrátka jesť v mieste ich pôvodu, nedajú sa doma nijako napodobniť. Hoci… Originál panvica - paella, podľa ktorej sa jedlo volá, by sa dala nejako zohnať. Kuracie a králičie mäso bez problémov. Guľatozrnná 3mm ryža a šafrán tiež. No, tých 12 slimákov by sa dalo teoreticky nahradiť 2 vetvičkami rozmarínu. (Pýtate sa, ako môže rozmarín nahradiť slimákov? Jednoducho. Slimákov do paelly vykrmujú rozmarínom:) A príprava na otvorenom ohni na dreve z viniča a ovocných stromov je u nás, čo máme záhradu, tiež hračka. Ozaj, vraj všetky originál panvice na paellu vyrábajú vždy tak, že nity úch vám presne naznačujú, koľko tekutiny treba naliať na ryžu, aby sa správne dovarila. Dômyselné.

Je to úplná veda. Ale tento rýchly recept funguje aj s obyčajnou hlbokou panvicou, aj s dlhozrnnou ryžou, s kurkumou namiesto šafránu a s darmi mora namiesto mäsa či slimákov. Tie ale môžte nahradiť čímkoľvek, čo máte doma a čo vám chutí. Ešte sa zastavím pri kombinácii darov mora s chorizom. Všimla som si, že je to v poslednej dobe veľmi módna kombinácia chutí. Do pôvodnej receptúry na paellu nepatrí, ale do tejto rýchlej verzie sa dostala. A musím pripustiť, že má niečo do seba.

Rýchla paella

1 pór
110 g choriza (alebo 1 nožička paprikovej klobásy)
1 lyžička kurkumy
300 g dlhozrnnej ryže
1 l horúceho vývaru
200 g mrazeného hrášku
400 g mrazených darov mora
olivový olej

V hlbokej panvici na lyžici oleja orestujeme pokrájaný pór do mäkka. Pridáme pokrájané chorizo a restujeme, kým nezačne voňať a púšťať šťavu. Ďalej primiešame kurkumu, krátko opražíme a prisypeme ryžu. Miešame, kým sa všetka ryža nezafarbí oranžovým olejom. Podlejeme horúcim vývarom a na miernom ohni necháme za občasného miešania pobublávať asi 15 minút. Pridáme hrášok na ďalších 5 minút a rozmrazené dary mora na posledné 1-2 minúty. Ak treba, dochutíme a dovaríme, kým je ryža akurát. Podávame s miesiačikmi citróna.

Kamarátka Fínka trávila všetky letné víkendy a voľné chvíle na fínskom juhozápadnom súostroví saunovaním a chytaním rýb a rakov. Každý večer napísala na fejsbuku do statusu počet ulovených rakov (napr. 45) a značku a ročník vína, ktoré k nim pili. Predstavovala som si ich v tom mäkkom svetle nekonečne dlho zapadajúceho letného slnka a ticho závidela. To som ešte netušila, že si onedlho vychutnám aj ja dary mora a dokonca v pohodlí domova.

Otec sa vrátil z morskej rybačky v Nórsku s nečakaným úlovkom krabích klepiet a tak som rozmýšľala, čo s nimi. Na internete som sa inšpirovala receptom Emerila Lagasseho a pripravila ku krabiemu mäsu omáčku mignonette, ktorá sa tradične podáva s čerstvými ústricami. Vynikajúco chutila aj k jemnému krabiemu mäsu. Treba povedať, že čistenie krabích klepietok je časovo dosť náročné a oplatí sa predtým aj trochu najesť. Nám amatérom chvíľu trvalo, kým sme prišli na finty, ako si luskáčikom na orechy netrúsiť škrupiny z panciera do jedla a ako z neho vydolovať aj posledné kúsky mäsa. Po viac než hodinovom obede sme sa ale cítili rovnako ako bohémski Francúzi. To bola paráda!

Krabie klepetá s omáčkou mignonette

predvarené mrazené krabie klepetá
1 šalotka
2 lyžice ryžového octu
2 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice extra panenského olivového oleja
soľ, čierne korenie
(cukor)

Z nadrobno posekanej šalotky, octu, citrónovej šťavy a olivového oleja vymiešame omáčku a dochutíme dostatočným množstvom soli, čerstvo mletého čierneho korenia a prípadne aj cukru. Omáčku necháme nejaký čas odstáť pri izbovej teplote, aby sa šalotka dobre namarinovala a chute spojili. Krabie klepetá povaríme 10 minút vo vriacej vode a vyberieme. Očistené krabie mäso namáčame do omáčky a jeme s pečivom alebo inou prílohou.