Sedíme doma, čakáme, kým sa naše dieťa vypýta na svet a dovolenkujeme aspoň na tanieri. Dnes sa vyberieme do Španielska! Objavila som úžasný, rýchly recept na paellu, ktorý sa určite stane hitom v našej kuchyni. Pre paellových puristov bude zrejme zneuctením, uznávam, od pravej paelly z Valencie má naozaj ďaleko, ale ako rýchle a chutné jedlo na všedný deň a zmenu chuti je ideálny.

Nerobím si ilúzie, niektoré jedlá treba skrátka jesť v mieste ich pôvodu, nedajú sa doma nijako napodobniť. Hoci… Originál panvica - paella, podľa ktorej sa jedlo volá, by sa dala nejako zohnať. Kuracie a králičie mäso bez problémov. Guľatozrnná 3mm ryža a šafrán tiež. No, tých 12 slimákov by sa dalo teoreticky nahradiť 2 vetvičkami rozmarínu. (Pýtate sa, ako môže rozmarín nahradiť slimákov? Jednoducho. Slimákov do paelly vykrmujú rozmarínom:) A príprava na otvorenom ohni na dreve z viniča a ovocných stromov je u nás, čo máme záhradu, tiež hračka. Ozaj, vraj všetky originál panvice na paellu vyrábajú vždy tak, že nity úch vám presne naznačujú, koľko tekutiny treba naliať na ryžu, aby sa správne dovarila. Dômyselné.

Je to úplná veda. Ale tento rýchly recept funguje aj s obyčajnou hlbokou panvicou, aj s dlhozrnnou ryžou, s kurkumou namiesto šafránu a s darmi mora namiesto mäsa či slimákov. Tie ale môžte nahradiť čímkoľvek, čo máte doma a čo vám chutí. Ešte sa zastavím pri kombinácii darov mora s chorizom. Všimla som si, že je to v poslednej dobe veľmi módna kombinácia chutí. Do pôvodnej receptúry na paellu nepatrí, ale do tejto rýchlej verzie sa dostala. A musím pripustiť, že má niečo do seba.

Rýchla paella

1 pór
110 g choriza (alebo 1 nožička paprikovej klobásy)
1 lyžička kurkumy
300 g dlhozrnnej ryže
1 l horúceho vývaru
200 g mrazeného hrášku
400 g mrazených darov mora
olivový olej

V hlbokej panvici na lyžici oleja orestujeme pokrájaný pór do mäkka. Pridáme pokrájané chorizo a restujeme, kým nezačne voňať a púšťať šťavu. Ďalej primiešame kurkumu, krátko opražíme a prisypeme ryžu. Miešame, kým sa všetka ryža nezafarbí oranžovým olejom. Podlejeme horúcim vývarom a na miernom ohni necháme za občasného miešania pobublávať asi 15 minút. Pridáme hrášok na ďalších 5 minút a rozmrazené dary mora na posledné 1-2 minúty. Ak treba, dochutíme a dovaríme, kým je ryža akurát. Podávame s miesiačikmi citróna.

Zostať doma a nechodiť do práce “od-do” má niekoľko nesporných výhod. Pre mňa napríklad, že si môžem každý deň bez časového stresu pripraviť obed alebo večeru, na aké mám práve chuť. Keď som prišla z práce domov, naozaj som niekedy nemala náladu na vymýšľanie a pripravovanie večere. Vynahrádzala som si to len víkendmi, keď toho času bolo viac. Teraz si priam užívam to, že sa môžem o desiatej rozhodnúť pre hocičo, prípadne skočiť dokúpiť potrebné suroviny a pripraviť si akékoľvek jedlo.

Oceňujem svoje dobré zásoby suchých potravín, s ktorými sa už naozaj dá hocičo vymyslieť. Zbožňujem tie rýchle, každodenné a pestré obedy a ich variabilitu. Mám chuť na ryžu, kuskus, bulgur, zemiaky, polievku, cestoviny, šalát… ? Stačí mať po ruke kúsok nejakej zeleniny, syra, prípadne mäsa či ryby a odpoveď je naporúdzi. Rada spracúvam rôzne zvyšky, neznášam vyhadzovanie potravín. Z povädnutej rukoly sa dá spraviť podusený “špenát”, z listového šalátu omáčka, zo zvyškov zeleniny placky alebo polievka, zo staršieho chleba zapekané toasty, krutóny do šalátu… Nič u mňa nevyjde nazmar.

Rýchle týždňové recepty odkukávam aj z francúzskej alebo talianskej kuchárky, inšpirujem sa španielskymi tapas a arabskými mezze. V lete je naozaj niekedy fajn len tak si niečo malé zobkať, pripraviť si nejaké sendviče s dobrým dresingom alebo jednohubky z obľúbených chuťoviek. V lete nám často stačí len “niečo malé”. Napríklad bruschetta. V jedálnych lístkoch patrí medzi stálice predjedál. Aké jednoduché. Kúsok opečeného chleba a naň teplá alebo studená obloha z čohokoľvek, čo nájdete v kuchyni. Takže sa neobmedzujte len na tradičné paradajkové bruschetty, ale kľudne si na ne doprajte čokoľvek, čo máte radi. Od zvyškov až po luxusné delikatesy.

Bruschetta s mätovo-hráškovou kašou a mozzarellou

chlieb alebo pečivo
olivový olej
varený zemiak
(mrazený) hrášok
mäta
maslo
soľ, čierne korenie
mozzarella

Zemiak uvaríme v osolenej vode, cca 2 minúty pred dovarením do vody vhodíme aj (mrazený) hrášok a nakoniec na pár sekúnd aj natrhané lístky mäty. Všetko scedíme, necháme odkvapkať a v hrnci roztlačíme pučidlom na zemiaky, alebo rozmixujeme do hladka v mixéri. Dochutíme maslom, soľou a drveným čiernym korením podľa chuti. Mätovo-hráškovú kašu navrstvíme na opečený chleb alebo pečivo, pokvapkané olivovým olejom. Ozdobíme kúskami natrhanej mozzarelly a dochutíme soľou, drveným čiernym korením a kvalitným olivovým olejom.

Bruschetta s dusenou rukolou a vajcom

chlieb alebo pečivo
olivový olej
cesnak
rukola
vajce
soľ, čierne korenie
parmezán

Na troche oleja si opražíme pokrájaný strúčik cesnaku, pridáme rukolu a necháme ju na oleji s cesnakom trochu povädnút. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením. Rukolovú zmes navrstvíme na opečený chlieb potretý cesnakom a navrch položíme ešte teplé stratené vajce a hoblinky parmezánu. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme, prípadne posypeme drveným čiernym korením.

So záujmom vždy sledujem, ako dnes vedia špičkoví šéfkuchári spracovať aj ten najposlednejší kúsok suroviny a ako nezatracujú ani skromné a menej cenené kusy mäsa či zeleniny. Trend, ktorý začal pred niekoľkými rokmi sa mi veľmi páči. Nielen preto, že oživuje staré tradície, ale hlavne, že je šetrný. Skončili sa časy opulentných kaviárovo-lososových hodov, dnes frčia bravčové paprčky, volské chvosty, jahňacie kolená a z koží sa pripravujú luxusné chrumky.

Dobrá gazdinka radšej kúpi celé kura, z ktorého pripraví aj štyri druhy jedál, akoby mala kúpiť nezmyselne predražené kuracie prsia, ktoré majú navyše bez kože a kosti nulovú chuť. Už veľa ľudí prekvapilo, aké jemné a lahodné mäso získajú z kolien, nožičiek, líčok, hláv, krkov, trtolov či chrbtov. Výzvou pre dobrého kuchára je naservírovať tieto na pohľad nevábne kúsky tak, aby boli atraktívne aj pre háklivejších stravníkov.

Toto všetko som mala na mysli, keď som si vyberala bravčové mäso zo zabíjačky do mrazničky. Zvolila som si mastnejšie kúsky na mletie a … rebierka. Rebierka sú fantastická vec, keď sa dobre pripravia a keď si na nich dáte záležať. Na rebierkach si pochutíte na celom svete, ale asi najznámejšie sú americké BBQ rebierka a čínske rebierka piatich vôní. Na tie čínske prišiel rad práve teraz. S obyčajnou varenou ryžou a čínskym uhorkovým šalátom získate exotický obed za pár eur a navždy zabudnete na slovenské ázijské bistrá s vyprážanými syrmi a strúhanou kapustovou prílohou.

Čínske bravčové rebierka piatich vôní

Zmes korenia 5 vôní:
sečuánske korenie
badián
klinčeky
škorica
feniklové semienka

Marináda:
2 lyžičky mletého korenia 5 vôní
4 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice ryžového octa
2 lyžičky sezamového oleja
2 lyžice medu
1 lyžička pretlačeného cesnaku
1 lyžička mletého ďumbiera

bravčové rebierka
olej

Primerané množstvo korenia na zmes 5 vôní nasucho opečieme na panvici, kým sa nerozvinie jeho aróma. Vychladnuté potom zomelieme v mlynčeku alebo rozdrvíme v mažiari. Cca 2 lyžičky zmesi zmiešame s ostatnými ingredienciami na marinádu, prípadný zvyšok korenia 5 vôní uschováme vo vzduchotesnej nádobe na ďalšie použitie. Rozkrájané rebierka marinujeme aspoň 8 hodín v chladničke, ideálne cez noc. Hodinu pred pečením rebierka vyberieme z chladničky a necháme odpočinúť pri izbovej teplote. Rúru si rozohrejeme na 165˚C. Plech na pečenie pokvapkáme olejom, poukladáme naň namarinované rebierka, prikryjeme alobalom a pečieme zhruba hodinu. Občas rebierka skontrolujeme, obrátime alebo podlejeme výpekom alebo marinádou. Po hodine odkryjeme, poobraciame, potrieme zvyšnou marinádou, zvýšime teplotu rúry na 200˚C a dopekáme ešte asi 10-20 minút, kým rebierka neskaramelizujú a neopečú sa do chrumkava. Podávame s varenou ryžou a uhorkovým šalátom.

Čínsky uhorkový šalát

1 šalátová uhorka
ryžový ocot
cukor
pár kvapiek sezamového oleja
sójová omáčka
chilli vločky

Umytú uhorku rozkrojíme po dĺžke na polovicu, jadierka vyberieme malou lyžičkou, prípadne ošúpeme aj hrubú šupku. Uhorku nakrájame na tenké polkolieska a ochutíme nálevom z octu, sójovej omáčky, cukru, chilli a pár kvapiek sezamového oleja podľa vlastnej chuti. Šalát chutí dobre aj vychladený.

O kôpri básnim od chvíle, ako sa začala v záhrade zelenať prvá burina. Toľko som sa naň chystala a stále nebol taký voňavý, ako som si predstavovala. Až minule som si pri zbieraní jahôd natrhala riadnu kopu a začala plánovať, čo s ním. Pomohla mi návšteva Ikey, kde som zbadala v chladiacom boxe švédskych špecialít nakladané slede v horčicovej omáčke. Spomenula som si, ako veľmi mi vo Švédsku chutili rôzne druhy týchto nasladko nakladaných rýb a hneď som si aj kúpila jeden pohár.

Chuť sleďov v horčicovej omáčke ma dokonca inšpirovala, aby som po dlhej dobe spravila lososa. Tentoraz s horčicovo-kôprovou omáčkou, takou, akú Švédi jedia s marinovaným lososom gravad lax. Trochu som ju prispôsobila svojej chuti a použila ako marinádu na lososa, aj ako zálievku na prílohu - listový šalát.

Losos s horčicovo-kôprovou omáčkou

lososové steaky alebo filety
2 lyžice dijonskej horčice
1 lyžica cukru
1 lyžica octu
1dl oleja
3 lyžice posekaného kôpru
soľ, mleté čierne korenie
med podľa chuti

Ingrediencie na omáčku vymiešame a doladíme podľa vlastnej chuti. Lososové steaky alebo filety potrieme omáčkou z vrchnej strany a necháme chvíľu marinovať. Do zapekacej misky alebo pekáča kvapneme pár kvapiek oleja, poukladáme naň lososa a dáme na pár minút zapiecť do rúry na vysokú teplotu. Lososa podávame s listovým šalátom a zvyškom horčicovo-kôprovej omáčky.

Nie som veľký fanúšik klasických koláčov, domáce klasiky mi nikdy moc nešmakovali, napríklad také jablkové pité alebo kakaový závin sa mi zdali vždy veľmi suché a tvrdé, akokoľvek bola plnka šťavnatá a hrubá. Až teraz som zistila, že na vine boli bielky v ceste. Odkedy začala mama robiť tieto cestá len zo žĺtkov, normálne mi chutia a dávam si aj viackrát.

Ja napriek tomuto poznaniu dávam prednosť jednoduchším koláčom typu “zmiešaj A + B + C, vylej do pekáča a upeč”. Navyše, ak máte doma kuchynský robot, ktorý ešte aj miešanie urobí za vás, nemáte nad čím váhať. Tú jednu misu a metličku za vás umyje umývačka riadu a po zjedení koláča vyhodíte papier na pečenie do koša. Hotovo!

V poslednej dobe som objavila niekoľko dobrých receptov na tieto “liate” koláče a mali dosť úspech aj u manžela, aj u návštev, takže sa rada s vami o ne podelím. Nateraz s dvomi veľmi podobnými - rebarborovým a holandským jablkovým. Oba vyzerajú po upečení veľmi podobne a veľmi podobne aj chutia - na prvý pohľad nič-moc, ale keď raz jeden kúsok ochutnáte…

Rebarborový koláč s kefírom

čerstvá rebarbora
pol litra kefíru
50 g roztopeného masla
300 g hladkej múky
200 g práškového cukru
100 g škrobu
1/2 lyžice sódy bikarbóny
1/2 lyžice obľúbeného mletého korenia alebo ich zmes (napr. škorica, muškátový oriešok, klinčeky, aníz, kardamón, ďumbier, vanilka…)
štipka soli
hnedý cukor (demerara, muscovado…)

Rebarboru umyjeme, nakrájame na kratšie kúsky, oblanšírujeme vo vriacej vode 1-2 minúty a scedíme. Rúru predhrejeme na 200˚C a pekáč alebo hlbší plech vystelieme pečiacim papierom. Všetky sypké prísady preosejeme do misy. Kefír izbovej teploty zmiešame s mierne vychladnutým roztopeným maslom a dobre zmiešame so sypkými prísadami. Cesto rýchlo vylejeme do pekáča, navrch poukladáme kúsky rebarbory a posypeme hnedým cukrom. Dáme piecť do rúry na cca 30 minút, alebo kým nie je suchá špajdľa, ktorú pichneme do cesta.

Holandský jablkový koláč

2 jablká
2 vajcia
175 g kryštálového cukru
1/2 lyžičky vanilkového extraktu
85 g masla
75 ml mlieka
125 g hladkej múky
1/2 lyžičky mletej škorice
2 a 1/4 lyžičky kypriaceho prášku

Rúru predhrejeme na 200˚C a menší pekáč vystelieme papierom na pečenie. V mlieku na miernej teplote roztopíme maslo a necháme mierne vychladnúť. Medzitým si vymiešame vajcia s cukrom do svetlej peny, pridáme preosiate sypké prísady a mlieko s roztopeným maslom. Premiešame, vylejeme do pekáča a do cesta povtláčame osminky ošúpaných jabĺk. Pečieme 10 minút a následne znížime teplotu rúry na 180˚C a dopekáme ešte 20 - 25 minút, alebo pokým nevyjde zapichnutá špajdľa z cesta suchá.