“Také sprav!”, ozve sa často manžel, keď so mnou náhodou pozerá nejaké to varenie v telke. Naposledy pri sledovaní Nigelly, keď ho fascinovali nafúknuté pokrievky z lístkového cesta na zapekacích miskách s anglickými kuracími pájmi. S anglickou kuchyňou som zvyčajne opatrná, viem, že nie všetko chutí tak, ako si predstavujem. V Belfaste som si raz v typickej krčmičke dala anglickú klasiku - zemiakovú kašu s klobáskami v domnení, že veď na tom nemôže byť nič zlé - a dopadlo to katastrofálne. Naopak, v Londýne som si celkom pochutila na “žabe v diere”, ale to sme dlho-predlho hľadali a vyberali podnik, ktorý stihol prejsť modernizačnými procesmi nielen v interiéri, ale hlavne v kuchyni. Na slávnom trhu na Portobello Road si zase svokra asi dve hodiny vyberala z množstva ponúkaných dobrôt a keď si nakoniec vybrala, po prvom zahryznutí letel milý, krásny špenátový koláč rovno do koša…

Na ochutnanie kuracieho ani iného mäsového pája som si nikdy v Anglicku netrúfla, ani som nepomýšľala, že si ho niekedy urobím doma, ale nakoniec ma manželov (a Nigellin) entuziazmus dostal. Zhodou okolností som mala všetky potrebné ingrediencie doma, tak som sa na druhý deň do “kuraťa pod pokrievkou” pustila. Výsledok nás milo prekvapil a ja som sa opäť presvedčila, že Nigelline recepty fungujú.

Chicken and Mushroom Pie (Kuracie mäso so šampiňónmi zapečené s lístkovým cestom)

1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
2 kuracie prsia alebo rovnaké množstvo vykostených stehien
6 - 8 šampiňónov
4 plátky slaniny
1 strúčik cesnaku
2 dl vody alebo vývaru
múka
sušený tymian
trocha masla
1 lyžica dezertného vína
soľ, čierne korenie

Rúru predhrejeme na 200 - 220˚C. Na panvici vypečieme na pásiky pokrájanú slaninu, pridáme roztlačený cesnak a pokrájané šampiňóny a chvíľu opekáme. Kuracie mäso nakrájame na kocky, posolíme, okoreníme a obalíme v múke a sušenom tymiane. Do panvice so šampiňónmi pridáme kúsok masla a keď sa roztopí, pridáme kuracie mäso. Opražíme, kým sa mäso nezatiahne, podlejeme vodou alebo vývarom, dezertným vínom a necháme prevrieť, kým sa nevytvorí omáčka. Okraje zapekacích misiek potrieme vodou a obalíme pásikom lístkového cesta. Zo zvyšku cesta vykrojíme pokrievky a prilepíme ich na okraje misiek. Vidličkou ich po okrajoch popritláčame, aby dobre tesnili. Pokrievky z lístkového cesta ešte zvrchu poprepichujeme, aby mala kadiaľ unikať para a vložíme do rúry na zhruba 20-30 minút, kým sa lístkové cesto neprepečie.

Limetový zákusok Key Lime Pie som prvý raz ochutnala, ako ináč, na Floride. V čase, keď u nás boli ešte limety vzácne a málo dostupné som sa ich vône a pikantnej chuti nevedela nabažiť. Doteraz s vôňou limetiek cestujem v čase a priestore. Vôňa limety je pre mňa more, slnko a teplo. A key lime pie sa stal na dlhú dobu mojím najobľúbenejším dezertom.

Po ňom prišli nové, ďalšie obľúbené a odvtedy som sa s originálnym key lime pie oficiálne nestretla. Dlhé roky som sa chystala, že si ho spravím doma, nazhromaždila som si rôzne recepty, ale, ako vždy, našlo sa kopec ďalších obľúbených receptov, ktoré prišli na rad skôr.

Až teraz, pri príležitosti rodinného meninového obeda som ho zaradila do menu. Key lime pie patrí k tým jednoduchým zákuskom, ktoré zvládne aj nešikovná gazdinka a výroba nezaberie viac ako hodinu času. Cez noc vychladený zákusok už len na druhý deň nakrájate a naservírujete napríklad so šľahačkou ku káve.

Key Lime Pie

95 g masla
175 g rozmrvených keksov
strúhaná kôra z 3 limetiek
3 žĺtky
150 ml limetovej šťavy
1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

Rozmrvené keksy zmiešame s rozpusteným maslom a hmotu natlačíme na dno a čiastočne aj boky tortovej formy. Na 10 minút dáme korpus zapiecť do rúry vyhriatej na 180˚C. Korpus necháme mierne vychladnúť a vlejeme doň limetkový krém, na ktorú sme vymiešali žĺtky s kondenzovaným mliekom, limetovou šťavou a kôrou. Dopečieme v rúre zhruba 20 minút, kým krém nezhustne. Key lime pie necháme vo vypnutej rúre odpočinúť ešte cca 30 minúť a potom vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Podávame vychladený, najlepšie cez noc v chladničke.

Pre nezasväteného by mohlo byť fondue jednou veľkou a záhadnou neznámou. Aj ja som si voľakedy myslela, že fondue je príliš veľká alchýmia, aby sa dalo robiť doma. Odstrašujúco na mňa pôsobili už komplikovane vyzerajúce fondue nádoby s ohrievačmi a napichovadlami a bola som presvedčená, že bez nich sa fondue určite nedá pripraviť. Voľakedy boli fondue sety obľúbenými svadobnými darmi, ktoré by si mladomanželia zrejme nikdy sami nekúpili a pôsobili veľmi originálne. Celkom by ma zaujímalo, či si títo ľudia niekedy fondue doma urobili, alebo či im na neotvorenú škatuľu svadobného daru len sadá prach.

Už som aj zabudla, že sme pred dvomi rokmi dostali podobný set na Vianoce a spomenula som si naň až nedávno pri kuchynskej reorganizácii, keď som ho objavila zaprataný kdesi na dne najvyššej police v kuchyni. Náhode pomohla aj v rovnakom čase odvysielaná relácia superrýchlych jedál Nigelly Lawson, v ktorej ma na vlastné oči presvedčila, že také fondue sa dá vykúzliť naozaj medzi dvomi glgmi vína.

Tajomstvo fondue je odhalené: nepotrebujete žiadne špeciálne nádoby, horáky ani napichovadlá, fondue zvládnete s obyčajným hroncom, čajovou sviečkou a vidličkami. A ak máte doma po ruke trochu tvrdého syra, neprekvapí vás žiadna nečakaná návšteva. Fondue je zábava pre návštevy a priateľov rovnako ako rýchle jedlo, keď sa vám veľmi nechce variť a máte chuť na niečo teplé a výživné. S fondue to však netreba preháňať, nepatrí medzi najzdravšie pochúťky, ale dokonale zahreje napríklad po namáhavej lyžovačke, alebo dlhej túre v studenom vetre.

Syrové fondue

300 g kvalitného tvrdého syra (ementál, gruyere, comte a pod. alebo ich kombinácia)
1,5 dl bieleho vína
1 strúčik cesnaku
1 lyžica škrobovej múčky
1 lyžica pálenky (čerešňovica, marhuľovica, slivovica a pod.)
mleté čierne korenie a muškátový oriešok

zelenina, ovocie, chlieb, pečivo a údeniny na namáčanie podľa chuti

V hrnci na miernej teplote za stáleho miešania povaríme postrúhaný syr s vínom a celým strúčikom cesnaku, pokiaľ sa syr úplne neroztopí. Zmes zahustíme v slivovici rozmiešaným škrobom a prehrejeme. Dochutíme mletým čiernym korením a muškátovým orieškom a hrniec s fondue premiestnime na stôl na stojan s čajovou sviečkou, vďaka ktorej syr zostane v hrnci pekne teplý a tekutý. Do syra namáčame kúsky obľúbenej zeleniny, ovocia, údenín a pečiva podľa vlastnej fantázie a chuti.

Najvýraznejší zážitok s gnocchmi mám z pražského Koga v Slovanskom dome, kde som si ich dala s dubákovou omáčkou a pohárom vína pinot grigio a doteraz na to spomínam ako na jedno z najlepších jedál, aké som kedy jedla. Možno to bolo aj atmosférou a skvelou obsluhou, možno dobrou spoločnosťou, ale aj to k tomu patrí, lebo keď som si to isté dala v bratislavskej reštaurácii Kogo, čaro sa neopakovalo. Bratislavské Kogo nesiaha tomu pražskému ani po členky. V ničom.

Dnes sa už dajú kúpiť v chladiacich boxoch supermarketov hotové gnocchi, ale viac ma láka predstava tvorivej dielne v kuchyni a zadosťučinenia z vlastnej zručnosti, vďaka ktorej mi vlastnoručne robené domáce gnocchi budú chutiť oveľa viac. A navyše budem vedieť, čo jem.

Doma robené gnocchi sú veľmi jednoduché a rýchle jedlo, ktoré som aj s omáčkou zvládla uvariť počas sobotňajšieho predpoludňajšieho upratovania bytu. Tvar a veľkosť gnocchov závisí od vašej fantázie a preferencie, takisto ako ich konzistencia. Ak máte radšej mäkšie gnocchi, pracujte s cestom veľmi jemne a krátko a nepridávajte doň veľa múky. Naopak, ak ich máte radšej tuhšie, vymieste si tuhšie cesto s väčším množstvom múky. Musíte však rátať s tým, že ťažšie gnocchi sa budú variť o trochu dlhšie a nevyplávajú tak ľahko napovrch.

Gnocchi sa tradične jedávajú s výdatnejšími omáčkami, mäsovými, alebo smotanovými, ale dajte si ich pokojne aj s roztopeným maslom so šalviou, alebo s pestom. A ak máte chuť, posypte si ich aj strúhaným parmezánom.

Domáce gnocchi

500 - 600 g zemiakov
štipka soli
1 vajce
70 - 100 g hladkej múky

Uvarené zemiaky ešte vlažné pretlačíme cez lis na zemiaky, alebo postrúhame na jemnom strúhadle. Do zemiakov postupne zapracujeme vajce, múku a štipku soli a miesime zhruba 5 minút, aby sme získali jemné a kompaktné cesto. Cesto si rozdelíme do menších častí a na pomúčenej doske z nich rukami jemne vyvaľkáme rovnomerné hrubšie šúľance, ktoré nožom nakrájame na rovnaké kúsky - gnocchi. Môžeme ich nechať v takomto tvare, ale môžeme jednotlivé kúsky v dlaniach mierne povaľkať a vidličkou vytvarovať do ľubovoľného tvaru a vzoru. V tomto štádiu môžeme gnocchi rozložiť na pomúčenú tácku a dať zachladiť do chladničky na neskoršie dokončenie alebo na prípravu na nasledujúci deň, alebo mierne zamraziť a odložiť v mikroténovom vrecku do mrazničky ako polotovar. Gnocchi varíme v mierne osolenej vriacej vode, pokým nevyplávajú napovrch.

Gnocchi s omáčkou zo sušených paradajok

hrsť sušených paradajok v oleji
1 malý paradajkový pretlak
1 - 2 lyžice sladkej smotany
čerstvá bazalka
soľ, čierne korenie, cukor, citrónová šťava
(parmezán)

Na troche oleja zo sušených paradajok orestujeme nadrobno pokrájané sušené paradajky a pár natrhaných lístkov bazalky. Pridáme paradajkový pretlak, smotanu a prevaríme. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a podľa chuti paradajkového pretlaku aj trochou cukru alebo citrónovej šťavy. Do omáčky vložíme čerstvo uvarené gnocchi, opatrne premiešame a ihneď podávame.