Ďalší upršaný víkend za nami, slnko nikde. Umyla som dve okná, začalo pršať. Možno jar privolám, keď zimnú sezónu symbolicky ukončím posledným zimným jedlom. Z mrazničky vyberám posledný kus zo zásob mäsa - teľací močink (glejku, lýtko bez kosti) a hľadám inšpirácie. Čo dobré robia vo svete s teľacím, resp. hovädzím, resp. glejkou?

Niečo európske, nejaký ten guláš, ragú, frikasé… hmmm, maďarský teľací paprikáš, teľací Stroganoff… príliš ťažké, príliš smotanové… Chcelo by to niečo jednoduché, tradičné, ale musí to mať šmrnc. Nakoniec to vidím na francúzsky a taliansky duel. Francúzske dusené na burgundský spôsob s perlovou cibuľkou, šampiňónmi a červeným vínom alebo talianske na spôsob osso buco s bielym vínom. Aj vzhľadom k zásobám v chladničke a otvorenej fľaši bieleho vína padlo rozhodnutie na talianske dusené.

Osso buco znamená dutá kosť, pripravuje sa z teľacích nožičiek a špik z kostí sa na záver natiera na chlieb ako gurmánska (ako inak) kalorická bomba. Ten špik si rada odpustím, teľacie mám už vykostené. Ako prílohu Taliani jedia milánske rizoto alebo polentu. Nám bude stačiť bageta. Čo ma však na tomto recepte neskutočne potešilo, je gremolata. To je presne to, čo som hľadala. Voňavá zmes čerstvej petržlenovej vňate, citrónovej kôry a cesnaku, ktorá každé sústo posunie o poschodie vyššie a dodá mu jarnú sviežosť, napriek tomu, že sa vonku opäť schyľuje k dažďu a slnko nevychádza.

A od apríla už len zeleninka a šaláty!

Dusené teľacie lýtko

1 teľacie lýtko
olej
4 plátky neúdenej slaniny
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
3 mrkvy
1/2 zeleru
paradajkový pretlak alebo konzerva krájaných paradajok
2,5 dcl suchého bieleho vína
5 dcl vody
tymian
soľ, čierne korenie

Gremolata

petržlenová vňať
citrónová kôra
1 strúčik cesnaku

V ohňovzdornom hrnci alebo pekáči na troche oleja opečieme pokrájanú slaninu a vo výpeku krátko podusíme aj pokrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme očistené a na kocky pokrájané teľacie mäso, mrkvu a zeler. Opekáme, kým mäso nezmení farbu, podlejeme vínom, vodou, pridáme paradajkový pretlak alebo krájené paradajky, vetvičku tymianu, posolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry na minimálne 2 hodiny na cca 180˚C, kým mäso nezmäkne.

Na gremolatu nadrobno posekáme hrsť petržlenovej vňate s postrúhanou kôrou z 1 malého citróna a 1 strúčika cesnaku. Každú porciu duseného mäsa ozdobíme trochou gremolaty a podávame s pečivom.

Každý posledný piatok v mesiaci sa zvykneme s kolegami stretnúť hodinu pred koncom pracovnej doby na tzv. happy hour. Vždy jeden z nás pohostí ostatných vínkom a nejakým drobným občerstvením. Aby sme sa všetci videli a neformálne porozprávali. Firemná kultúra, ktorá firmu nestojí ani euro.

Každý hostí podľa svojich možností. Niekto len otvorí vrecko čipsov a orieškov, iný nakúpi chlebíčky a zákusky, niekto sa pochlapí a pripraví domácu špecialitu alebo koláčik a našli sa aj takí, čo zorganizovali elegantnú wine&cheese party alebo mini recepciu s kanapkami a dekoráciami.

Po roku a pol som bola opäť na rade ja. Minule som nachystala domáce oškvarky, klobásy a víno. Tentoraz sa mi ale nechcelo babrať s krájaním a natieraním chlebíkov, chcela som niečo rýchle, šikovné, bez špinavého riadu a dlhej prípravy a vymyslela jednohubky z lístkového cesta s tromi príchuťami.

Všetko som si pripravila deň vopred. Namiešala tri zmesi - zelené pesto, červené chilli, mleté čierne korenie a cesnak zmiešaný s olejom a žltú zmes posekaných vlašských orechov a strúhaného syra. Vyvaľkaný plát hotového lístkového cesta som rozdelila na 6 častí, každú potrela inou zmesou, zrolovala a nakrájala na kolieska, ktoré som upiekla v dobre vyhriatej rúre do ružova. Vznikli tak malé farebné slimáky s tromi príchuťami - pesto, syr&orechy a cesnak-chilli-pepper.

K vínu ako stvorené. Dúfam, že si pochutíme a príjemne odštartujeme ďalší víkend.

Prvé, čo sme v našom byte mali, boli poháre na biele víno a prvé mesiace sme mali chladničku plnú fliaš rôzneho alkoholu. Niekto zbiera známky, iný mince, my zbierame značkový alkohol. Zo zahraničia si nosíme miestne likéry, vína a na letiskách ešte míňame zvyšky cudzej meny v duty-free shopoch za alkohol. Na našu zbierku som náležite hrdá a systematicky ju dopĺňam.

Na luxus si nepotrpím, ale mať doma fľašu Baileys, Cointreau alebo Malibu musím. Veľa vína používam aj na varenie, likéry zase do dezertov. Ale najviac ma baví ponúkať hostí. Vychrlím na nich toľko možností, že si ani nevedia vybrať. Dať si s návštevou dobrý aperitív alebo digestív je príjemné, rovnako ako chlipkať nejaký ten likérik s kamarátkami, keď prídu na kus reči. Volám to dámsky klub. Sériu sladkých drinkov, čistých alebo miešaných, ktoré s obľubou pijú najmä ženy.

Blanka je abstinentka, jediné, čo si dá, je malibu s mliekom. Minule u nás bola a nemali sme mlieko. Odvtedy mám vždy niekde odložené trvanlivé mlieko. Pre prípad, že príde Blanka… Maruška ma kedysi dávno naučila piť bielu sambuku. Anízovky moc nemusím, ale sladučká sambuka ma chytila. Kupovali sme si v bare dvojitú a sŕkali slamkami z jedného pohára. To boli časy! Amaretto orange, campari orange, malibu pineapple, midori apple, B52… Američanka Tanya s chuťou pila bielych rusov a všetky doradu sme si dávali blowjoby. (Prekladať nebudem.) Podobne si dodnes dávam baileys so šľahačkou. Tým nepohrdne ani môj muž, keď je maškrtný. Rovnako griotkou. Alebo portským. Ak si práve idete naliať, tak vitajte v klube!  

Blowjob

kávový likér
írsky smotanový likér
šľahačka

White Russian

vodka
kávový likér
mlieko/smotana
ľad

Do Veľkej noci je ešte ďaleko, ale príležitosť na veľký rodinný obed sa nájde vždy, napríklad aj na meniny. Už od novoročného rodinného obeda, ktorý bol v ázijskom duchu, nosím v hlave predstavu voňavej indickej hostiny. Objavila som skvelý recept na kuracie kari, ktoré nám veľmi chutí. Nie je štipľavé ani prehnane aromatické a zistila som, že kľúčom k jeho úspechu je veľké množstvo čerstvej citrónovej šťavy. Kari vie byť totiž veľmi mdlé, ak nie je správne dochutené a ak je priveľmi štipľavé, jeho chuť sa ešte splošťuje a výsledkom môže byť dlhodobá averzia už len k typickej kari aróme.

Manžel kari zbožňuje. Ale si myslím, že má rád skôr také to pseudo kari, čo bolo voľakedy hit - kari ryža a kari omáčka k mäsu. Skutočné kari ešte nejedol. Často mi vychvaľoval nemecké kariwursty a ja som len nedôverčivo krčila nosom. Neskôr som sa naživo presvedčila, že ide o klasickú pečenú klobásku, ktorá sa je s kečupom zmiešaným s kari korením. Fastfood. To už som radšej zostala pri horčici. Ale nemecké wurstíky mi veľmi chutili.

Dobrým prostriedkom na zmiernenie pálčivej kari chuti je jogurt. V indickej kuchyni sa veľa používa jogurt. V jogurte sa marinuje mäso, jedlá sa jedia s jogurtovými dipmi a nakoniec sa všetko zapije jogurtovým lassi naslano alebo nasladko. Ja som sa tiež rozhodla na záver “uhasiť” indickú hostinu jogurtovým dezertom. Jediný problém, ktorý som musela vyriešiť bol jogurt. Na jogurtové poháre sa hodí hustý “grécky” biely jogurt, ktorý u nás bežne nedostať. Naše jogurty sú veľmi vodnaté a roztekajú sa. Zahustiť ich môžete odkvapkaním v hustej gáze alebo papierom filtri na kávu. Je to strašná piplačka a odkvapkanie jedného 375 ml balenia jogurtu trvá minimálne 24 hodín. Papierové filtre som vymieňala po 12 hodinách a treba s nimi narábať veľmi opatrne, nasiaknuté vodou sa veľmi trhajú. Neverili by ste, že zo spomínaného 375 ml balenia po 24 hodinách stále kvapkala voda a bolo jej viac ako deci. Na 6 pohárov jogurtového dezertu som jogurty cedila 5 dní…

Kuracie kari

kuracie mäso
2 cibule
1 lyžička mletej škorice
1 bobkový list
2 strúčiky cesnaku
1/4 lyžičky mletého ďumbiera
1 lyžička mletej červenej papriky
3 lyžice kari korenia
1/2 lyžičky cukru
šťava z polovice citróna
1/2 lyžičky kajenského korenia
1 lyžica paradajkového pretlaku
2 lyžičky soli
olej

Na woku alebo v hrnci na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľu a pridajte do nej všetky prísady okrem mäsa. Zmes krátko orestujte a keď začne voňať, pridajte kuracie mäso pokrájané na malé kúsky. Chviľu restujte, potom podlejte vodou a duste, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby dochuťte a podávajte s ryžou, zemiakmi alebo indickými chlebovými plackami.

Špenátové guľky s jogurtovým dipom

mrazený sekaný špenát
3 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
1/2 lyžičky mletého koriandra
1/2 lyžičky mletého kumínu
1 lyžička soli
1 žĺtok
strúhanka
olej
biely jogurt
cesnak
petržlenová vňať
chilli paprička
horčicové semienka
soľ

Z rozmrazeného špenátu poriadne vytlačte nadbytočnú tekutinu a zmiešajte ho s roztlačeným cesnakom, na drobno posekanou cibuľou a korením. Zmes spojte žĺtkom a tvarujte do malých guľôčok, ktoré môžte ešte vyvaľkať v strúhanke. Gúľôčky opečte na panvici na oleji, alebo ich poukladajte na plech, pokvapkajte olejom a zapečte v rúre do chrumkava. Podávajte s jogurtovým dipom, ktorý si pripravíte zmiešaním bieleho jogurtu s pretlačeným cesnakom, posekanou vňaťou, chilli papričkou, soľou a drvenými horčicovými semienkami.  

Voňavá ryža

dlhozrnná ryža
1 cibuľa
olej
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 tyčinka celej škorice
6 toboliek kardamónu
1/2 lyžičky mletého kumínu
sultánky/hrozienka
kešu naturál

Ryžu dajte variť s celou škoricou, kurkumou a soľou. Na panvici na troche oleja do zlatista orestujte cibuľu, nakrájanú na polkrúžky. Pred koncom v nej ešte opečte podrvené zrniečka kardamónu a kumínu a odstavte. Namočte pokrájané sultánky. Na suchej panvici opečte kešu oriešky a stiahnite zo sporáka. Z horúcej uvarenej ryže vyberte kusy škorice a zamiešajte do nej vypečenú cibuľu s korením, scedené sultánky a opražené kešu oriešky.

Jogurtový pohár s mangom

biely jogurt
4 - 6 toboliek kardamónu
práškový cukor
pár vláken šafranu
pistácie naturál
mango

Scedený, odkvapkaný biely jogurt vymiešame s cukrom, vláknami šafranu, rozdrvenými zrniečkami kardamónu a necháme odstáť v chladničke aspoň hodinu. Pred servírovaním ho ešte raz premiešame a vrstvíme do pohárov s očisteným a pokrájaným mangom a posekanými pistáciami. Podávame vychladené.

Varenie cez týždeň môže byť naozaj otrava. Zrejme nikomu sa nechce tvrdnúť v kuchyni do ôsmej s tým, že po večeri a uprataní kuchyne sa môže tak maximálne začať chystať do postele. Ani mne. Našťastie sa mám príliš rada na to, aby som žila na suchej strave alebo polotovaroch. Preto varím, ale chcem aj šetriť čas. Nepotrebujem experimentovať ako Heston Blumenthal, ktorý toť minule varil chilli con carne niekoľko dní…

Roky listovania v kuchárskych knižkách a časopisoch, hodiny strávené sledovaním, ako a čo robia iní, sa u mňa pretavili do nekonečnej databázy jedál, ktoré nosím v hlave a ktoré sa mi “načítajú”, akonáhle zbadám nejaký zaujímavý podnet. Minulý piatok ma v zelenine príjemne prekvapili nádherné bielučké karfióly. A už to išlo… zeleninové kari, zapekaný karfiól, quiche, polievka Dubarry (francúzska mánia pretrváva)… Je fajn mať niečo aj v hlave. Ak nemáte osobnú databázu takú bohatú a nechce sa vám ani vymýšľať, kúpte si český časopis Apetit, v ktorom nájdete rubriku “5 večerí” s receptami na rýchle a jednoduché jedlá spolu s vypracovaným nákupným zoznamom a vyskúšajte, či to funguje.

Supermarket však často prekvapí nepríjemne. Nemajú ani to, čo mám napísané na zozname. Vtedy sa zasa spolieham na domáce zásoby, suché, trvanlivé a mrazené potraviny. Z nich sa vždy dá niečo rýchle vymyslieť. Rýchle sú zeleninové polievky, všetky jedlá z woku, cestoviny alio e olio, cestoviny s pestom, šaláty a samozrejme, kopec času vám ušetrí rúra. Napr. zeleninové placky sa dajú piecť aj v rúre. Nemusíte stáť 20 minút nad panvicou a kým sa večera upečie, stihnete urobiť aj niečo iné. Dokonca aj rizoto sa dá urobiť v rúre. Nie je to síce kóšer rizoto, ale chutí rovnako dobre.

Paradajkové rizoto

300 g guľatozrnnej ryže
olej
1 cibuľa
1 dl suchého bieleho vína
1 konzerva krájaných paradajok
200 g zeleniny v oleji (kápie, sušené paradajky a pod.)
soľ, čierne korenie
parmezán, petržlenová vňať 

V hrnci na troche oleja opečte na drobno pokrájanú cibuľu, primiešajte ryžu a asi 1 minútu za stáleho miešania opekajte. Prilejte deci vína a počkajte, kým sa odparí. Potom do ryže vlejte paradajky, pokrájanú zeleninu v oleji, 4 dcl vody, premiešajte, posoľte, okoreňte, hrniec prikryte pokrievkou a vložte do dobre vyhriatej rúry na zhruba 20 minút. Dochuťte strúhaným parmezánom a posekanou petržlenovou vňaťou.

Momentálne mám francúzske obdobie. Ani nie tak v kuchyni ako pred TV obrazovkou. Úplne som prepadla Francúzskej odysei Ricka Steina. Veľakrát som o tejto TV sérii počula alebo čítala, ale vidieť to na vlastné oči je niečo úplne iné. Pribudol mi tak ďalší gastroturistický sen - prej(e)sť regióny Francúzska ako Rick Stein.

Francúzska kuchyňa u mňa prešla viacerými fázami, od nadšenia z jednoduchých vidieckych jedál à la francúzska cibuľová polievka, ratatouille, kohút na víne, hovädzie bourguignon, pissaladière až po rozčarovanie z piplavej a časovo náročnej haute cuisine, ktorá je laikom nedostupná. Ale už som zmierená s tým, že pravú nefalšovanú bujabézu si nepripravím doma, ale dám si ju priamo v Marseille. A podobne lyonský šalát v Lyone, kasulet v Toulouse či šukrut v Alsasku.

So Steinovým programom som zobrala francúzsku kuchyňu opäť na milosť a už niekoľko týždňov skúšam aj francúzske recepty. Tentoraz budú na obed francúzske zemiaky - savojské tartiflette. Privediem ich na správnu francúzsku mieru, aj keď namiesto syra reblochon použijem dostupnejší brie. Sylvii O. už dlho sľubujem recept na jablkový koláč tarte tatin, tak ho pripájam tiež. Pečie sa s cestom podobným lineckému, ale ja si ho uľahčím kupovaným lístkovým. Rovnako ako Rick Stein…

Tartiflette

1 – 1,5 kg zemiakov
200 g údenej slaniny
1 cibuľa
1 syr s bielou plesňou (reblochon, brie, camembert, hermelín, encián)
2 – 4 lyžice smotany
pohár suchého bieleho vína

Uvarené zemiaky nakrájajte na kolieska, trochu posoľte a nechaje trochu vychladnúť. Na panvičke vypečte na malé kocky pokrájanú slaninu s cibuľou. Zapekaciu misu vytrite maslom a navrstvite do nej polovicu zemiakov. Potom dajte na zemiaky cibuľu so slaninou a na ne zvyšné zemiaky. Pokvapkajte smotanou a bielym vínom. Syr pozdĺžne rozrežte na polovice a položte na zemiaky reznou stranou nahor. Zapečte v rozohriatej rúre, pokiaľ sa syr neroztopí a nezhnedne.

Tarte tatin

8 – 10 menších jabĺk
trochu citrónovej šťavy
100 g masla
100 g práškového cukru
lístkové cesto

Ošúpané jablká bez jadrovníkov nakrájajte na štvrťky a pokvapkajte trochou citrónovej šťavy. V hrnci alebo panvici vyvarte cukor s maslom na svetlohnedý karamel. Karamel nalejte do okrúhlej zapekacej formy a poukladajte doň natesno štvrťky jabĺk. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri vysokej teplote 10 až 20 minút. Vyberte z rúry a jablká prikryte rozvaľkaným plátom lístkového cesta. Presahujúce cesto zapravte dovnútra formy a utesnite. Do stredu urobte dierku, aby mohla unikať para. Dajte piecť  na 180/200°C, pokým sa cesto neprepečie a po okrajoch formy nezačne presakovať karamel. Koláč vyberte z rúry a ešte teplý obráťte a vyklopte.

Tak dnes na palacinkovú nôtu. V palacinkách sme (ako národ) dobrí, len (ako vždy) nevieme svoj potenciál využiť. Pozrite sa na Francúzov, tí aj z obyčajných palaciniek (crêpes) vytrieskali maximum. Francúzske crêperie existujú po celom svete a sú zárukou dobrého podniku, pretože nepoznám nikoho, komu by palacinky nechutili, nech už sa volajú crêpes alebo inak.

Ešte aj maďarské palacinky Hortobágy alebo Gundel si dokázali vydobiť svetové meno. Že by to bolo tým menom? Recesistické názvy palacinkových plniek v našich bufetoch ma stále privádzajú do rozpakov. To si mám vážne pýtať Rysavú jalovicu? Radšej si zvolím civilnejší opis “sladkej tvarohovej”. Čo mi to však pomôže, keď o pár sekúnd zamastená guľatučká pani vykrikuje na celú tržnicu “Smraďoch! Rysavá jalovica!”? A k výdajnému okienku sa neochotne odšuchce vytiahnutý aknózny chalan a za ním ja…

Ak si chcete z jednoduchých palaciniek urobiť elegantný nóbl dezert, nepodávajte ich len tak s džemom alebo nutelou, ale urobte k nim nejakú omáčku. Čokoládovú, karamelovú, z čerstvého alebo mrazeného ovocia, možno s troškou alkoholu na chuť. Skúšala som ju z rebarbory, višní, jabĺk, záleží len na vás, čo vám chutí. Na slávnostnejšie príležitosti skúste známe flambované pomarančové Crêpes Suzette. Palacinky na panvici polejete jemnou omáčkou z masla, cukru, pomarančovej kôry a šťavy, na záver prilejete štamperlík pomarančového likéru a zapálite.

Nebojte sa pečenia palaciniek. Ja si vždy hovorím, že ak sa mi aj budú trhať, ešte vždy ich môžem hrdo podávať ako cisársky trhanec (po maďarsky császárcsusza, po nemecky kaiserschmarrn). Je to len dôkaz toho, že sme v dávnych časoch Rakúsko-Uhorska vedeli aj nevydarené jedlo prezentovať a predať.

Palacinky s višňovou omáčkou

pol litra mlieka
2 vajcia
cca 250 g polohrubej múky
štipka soli
trochu sýtenej minerálky alebo sódy
(mrazené) višne
2-3 lyžice hnedého cukru
citrónová šťava
vanilka alebo vanilkový extrakt
4 cl griotky
1 lyžica škrobu

Z mlieka, vajec, soli a múky ručným šľahačom vypracujte riedke cesto a nechajte ho aspoň 20 minút stáť. Ak sa vám zdá hmota príliš hustá, môžete ju rozriediť trochou sýtenej minerálky alebo sódy, prípadne vody. Na rozohriatej panvici s pár kvapkami oleja upečte palacinky a udržiavajte ich teplé. Na druhej panvičke alebo hrnci priveďte k varu (rozmrazené) višne s cukrom, trochou citrónovej šťavy a vanilkou. Varte na miernom ohni, kým višne nepustia šťavu. Prilejte za štamperlík griotky a omáčku ešte prevarte. Nakoniec ju zahustite lyžicou škrobu rozmiešanou v 2 lyžiciach vody. Palacinky naaranžujte na taniere a polejte ešte teplou omáčkou.

Pred víkendom si vždy plánujem, čo budem cez víkend a nasledujúci týždeň variť a jesť. Dlho sme nemali čínske jedlo, mala som naňho chuť, tak som si na víkend vymyslela ostrokyslú polievku a kung pao. Čína dneška a všerajška.

Kung pao bola hádam prvá “čína”, ktorá sa u nás ešte za socíku objavila a začala sa neskutočne bastardiť. Československé kung pao alias kuracie soté s arašidami u nás prežíva dodnes. Obskúrne čínske kuchárske knihy, ktoré sa u nás predávali za socializmu, boli nepoužiteľné, ale fascinovali ma v nich fotografie jedál, pripomínajúce atrapy. Ničomu som v nich nerozumela. Výroba domáceho tofu zo sadry bola jednoducho nad moje chápanie…

Rovnako dnes nerozumiem našim ázijským bufetom. To, čo sa v nich predáva, vrátane ostrokyslej polievky je bieda ako všetko naokolo. Šikovní vietnamskí podnikatelia nás prekukli jedna radosť. Zistili, že zjeme hocičo a je nám to jedno. Prispôsobili jedlá našim poklesnutým chutiam a nárokom a ponúkajú všetko rovnako ochutené a “šmykľavé”, vždy s kopou nezmyselnej strúhanej kapusty s mrkvou a niektoré bufety už vypočítavo prešli na zaručený vyprážaný syr a hranolčeky. A majú zarobené.

Je čas rehabilitovať čínu. Poobzerať sa po správnych ingredienciách, preštudovať si receptúry a spoľahnúť sa na tých, čo majú skúsenosť s čínskou kuchyňou z Číny. Pre mňa je takou expertkou na čínu Fuchsia Dunlop, ktorá sa nielenže učila variť v Sečuane, ale je to Európanka a rozumie aj našim chutiam a možnostiam. Práve jej recept na kung pao som sa rozhodla vyskúšať a adaptovať na naše podmienky.

Gong bao / Kung pao

2 kuracie prsia
3 strúčiky cesnaku a rovnaké množstvo čerstvého ďumbiera
5 mladých cibuliek
2 lyžice arašidového oleja
2-3 sušené chilli papričky
1 lyžička celého sečuánskeho korenia
75g nesolených arašidov

Marináda

2 lyžičky sójovej omáčky
1 lyžička ryžového vína alebo suchého sherry
2 lyžičky škrobu Gustin
1 lyžica vody

Omáčka

3 lyžičky cukru
1 lyžička škrobu Gustin
2 lyžičky sójovej omáčky
3 lyžičky hnedého ryžového octa alebo balzamika
1 lyžička sezamového oleja
1 lyžica kuracieho vývaru alebo vody

Mäso umyte a nakrájajte na 1 cm kocky. V miske ho zmiešajte s marinádou. Cesnak a ďumbier nakrájajte nadrobno, z chilli papričiek čo najviac odstráňte žilky a semienka a nakrájajte na väčšie kúsky. V mažiari trochu podrvte sečuánske korenie, aby uvoľnilo arómu. Na suchom woku opečte arašidy a vyberte ich. Do woku nalejte arašidový olej a poriadne ho rozohrejte. Na pár sekúnd v ňom opražte chilli papričky a sečuánske korenie. Pridajte namarinované mäso a premiešavajte, kým sa neoddelia jednotlivé kocky. Prisypte pokrájaný cesnak, ďumbier, cibuľku a premiešavajte, pokiaľ sa mäso neprepečie. Zalejte ho pripravenou omáčkou a miešajte do zhustnutia. Nakoniec do woku primiešajte arašidy a podávajte s ryžou.

Ostrokyslá polievka

zmes sušených alebo čerstvých húb (shiitake, judášovo ucho, šampiňóny…)
zmes zeleniny (bambusové výhonky, mrkva, mladá cibuľka…)
1 liter vody alebo vývaru
1 biele tofu
3 lyžice sójovej omáčky
2 vajcia
3 lyžice octa
2 lyžičky sezamového oleja
1 lyžička bieleho korenia
1 lyžica škrobu Gustin

Sušené huby namočte na 20 minút do vody (odoberte z uvedeného množstva).  Potom ich nakrájajte aj so zeleninou na tenké plátky. Vodu (aj z namočených húb) priveďte k varu, pridajte pokrájané huby a zeleninu a povarte asi 10 minút. Potom pridajte tofu nakrájané na kocky, sójovú omáčku a varte ďalších 5 minút. Vlejte ocot, sezamový olej a okoreňte mletým bielym korením. Vajcia rozšľahajte vidličkou a za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom cez vidličku do polievky, aby sa vytvorili vlákna. Nakoniec polievku zahustite škrobom, rozmiešaným v 2 lyžiciach vody. Po zhustnutí už nevarte a podľa chuti dochuťte soľou alebo octom a korením.

Káva je skvelý spoločník. Spríjemňuje mi ráno čítanie dennej tlače a cez víkendy predpoludňajšie sledovanie obľúbených The Hairy Bikers (mužská obdoba Dvoch dám pri tele). Len taká obyčajná neska, bez cukru, občas s mliekom, ale vychutnávam si ju ako čokoládu.

Káva je aj dobrá zámienka na prestávku a oddych. Ako len rozumiem kamarátke, keď píše, že na lyžovačke v Dolomitoch “dávali talianske preská”… Kultúra kávy ovládla celý svet a má mnoho podôb, kávičkári si prídu na svoje takmer všade. V lete v Grécku ich schladí príjemné frappé, v Taliansku každé ráno naštartujú 1-2 frťany silného presa a na Arabskom poloostrove povzbudí voňavá káva s kardamónom. Latinská Amerika pije kávu ako vodu, dávajú ju aj úplne malým deťom niekoľkokrát denne, ale hádam im to neškodí viac ako kokakola, sladké kakao či čierny čaj, kávu tam pijú nahrubo pomletú a krátko vyluhovanú. V Ázii pre zmenu suplujú kávový deficit populárne americké reťazce - to bolo radosti, keď som po pár dňoch na japonskom vidieku uvidela v Tokiu prvý Starbucks!

S kávou sa dá vyhrať aj doma v kuchyni. Z kávy je výborná marináda na grilované mäsá, pridáva sa do mnohých jedál s chilli a na káve sa dá aj pomaly dusiť alebo piecť mäso, najmä výraznejšej chuti. Práve tento víkend som v telke videla, ako takto upravovali sobie mäso. Nemusí to byť zlé. Ak vám však spojenie mäsa s kávou nesedí, zostaňte radšej u dezertov a nápojov. Na kávových sladkostiach si pochutia aj nekávičkári, viď. talianske tiramisù a affogato. A špeciálne gurmánske kávy s alkoholom a sirupmi sú tiež ako dezert. Ak máte doma írsku whiskey a šľahačku, dajte si výbornú írsku kávu na zahriatie, hádam počas tohto dlhého marca nezaspíte.

Írska káva

čerstvá káva
4 cl írskej whiskey (Jameson)
1 lyžička cukru
šľahačka

Do šálky alebo hrubostenného pohára nalejte čerstvú horúcu kávu, pridajte whiskey (írsku, nie škótsku!), cukor a podľa chuti šľahačku.  

Namiesto írskej whiskey si môžte do kávy dať iný alkohol, napr. Malibu, Grand Marnier, Baileys, Amarula, Amaretto alebo kávové likéry Tia Maria a Kahlúa.

Affogato

čerstvá káva
vanilková zmrzlina
(šľahačka)

Šálku alebo pohár naplňte zmrzlinou a tesne pred podávaním ju zalejte horúcou čerstvou kávou a prípadne aj šľahačkou.