Strojček na cestoviny nemám, ale to mi nebráni vyhrnúť si rukávy a vyskúšať vyrobiť čerstvé cestoviny. Veď ani obyčajná talianska „mamma“ nemá doma strojček a robí cestoviny niekoľkokrát do týždňa. Je mi jasné, že kolienka ani makaróny nevykúzlim, ale všetky ploché, šúľané alebo plnené musím zvládnuť.

Vždy ma fascinuje, koľko druhov cestovín Taliani majú a koľko okolo toho vedia narozprávať. Každý druh sa je s inou omáčkou. Božechráň si dať na penne paradajkovú omáčku! To by ste boli za úplných barbarov. Všetko má svoj účel a zmysel, každé vrúbkovanie či zvlnenie. Drobné cestoviny sa používajú do polievok, „veľkoplošné“ cannelloni a lasagne sa zapekajú, k redším omáčkam sa jedia rúrkovité a mištičkovité cestoviny, omáčka sa v nich zachytí ľahšie ako na tenkých hladkých špagetách. S názvami je to tiež hotová veda, na každom milimetri záleží. Najširšie dlhé rezance sa volajú pappardelle, (s jedným zvlneným okrajom sú už reginette), užšie rezance sú tagliatelle, ešte užšie fettuccine a najužšie linguini. K tomu si prirátajte cestoviny špeciálnych tvarov, cestoviny plnené, ochutené farebné alebo šúľané a ku každým aj zdrobneniny, ak sú menšie ako pôvodné a zveličeniny, ak sú naopak väčšie. Mamma mia…

Mám pocit, že ak si urobím akýkoľvek tvar cestovín akejkoľvek veľkosti, vždy naň nájdem adekvátny názov. To, čo sa tentoraz podarilo mne by sa mohlo volať tortelli alebo ravioloni, aj keď to pôvodne mali byť ravioli. Ale bola to zábava. Plnené syrovou plnkou a s paradajkovou omáčkou chutili skvele. Keď raz ten strojček na cestoviny budem mať, hádam sa podaria aj drobnejšie ravioli…

Vaječné cestoviny

Všeobecne platí, že na 100 g hladkej múky ide jedno celé vajce alebo 2 žĺtky. Na pracovnú dosku si preosejte múku na kôpku, trocha posoľte, do stredu spravte jamku a vlejte do nej vajíčka. Tie postupne zamiešavajte do múky, až kým vám nevznikne cesto. Poriadne ho spracujte do hladkej a vláčnej gule a mieste aspoň 3 minúty. Cesto prikryte, aby neobschlo a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Potom ho mieste ešte 3 minúty a opäť dajte odpočívať na 15 minút. Napokon cesto vyvaľkajte na čo najtenšie pláty, nechajte trocha obschnúť, občas prevráťte, aby obschlo aj z druhej strany a nožom, ostrôžkou alebo formičkami vykrájajte na požadované tvary.

Plnené cestoviny

Na vyvaľkaný plát poukladajte malé kôpky plnky, cesto okolo kôpok potrite rozšľahaným bielkom, prikryte druhým plátom vyvaľkaného cesta, okolo kôpok ho popritláčajte rukami a jednotlivé kusy plnených cestovín vykrojte ostrôžkou do štvorca alebo okrúhlou formičkou do kruhu. Cestoviny varte vo vriacej osolenej vode asi 2 minúty a podávajte s obľúbenou omáčkou.

Syrová plnka

syr lučina alebo ricotta
strúhaný parmezán
1 žĺtok
soľ, čierne korenie
mletý muškátový oriešok
citrónová kôra

Lučinu vymiešajte podľa chuti so strúhaným parmezánom, citrónovou kôrou, soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom a nakoniec zamiešajte žĺtok.

Počas tohto obdobia lovíme v mrazničke posledné zvyšky zásob z leta. Ovocie v supermarketoch je mizerné, zásobovanie ešte mizernejšie, často nedostať kúpiť ani banány. Vlastné mrazené jahody a bobuľové ovocie príde naozaj vhod. Keď som už prejedená sýtych zimných jedál a koláčov, dobre mi padne niečo svieže a ľahké.

A tekuté. V jednom TV dokumente o jedle robili experimenty, z ktorých zistili, že tekutá strava zasýti oveľa viac ako pevná. Takže ak si dáte kura s brokolicou a hríbami a zapijete ho 2 deci vody, rýchlejšie vyhladnete, ako keď rovnaké množstvo jedla zjete rozmixované v rovnakom množstve tekutiny napr. v podobe polievky. To znamená, že bude rozdiel, ak zjete na raňajky banán a zapijete ho 2 deci mlieka, alebo si spravíte banánový koktejl. S koktejlom určite vydržíte dlhšie sýti. Najmä ak si doňho rozmixujete granolu alebo vločky a polovicu mlieka nahradíte bielym jogurtom.

Takým banánovým alebo jahodovým koktejlom nepohrdne ani návšteva. Do mixéra nasypete (mrazené) ovocie, dosladíte medom, javorovým alebo iným sirupom, zalejete trochou mlieka a pohostenie je hotové. V zahraničí som sa naučila robiť smoothies, husté mliečno-ovocné koktejly, ktoré sa mixujú z ovocia, hustého gréckeho jogurtu, vanilkovej zmrzliny a trochy cukru a mlieka. Pekne na husto, aby sa ledva dali vytiahnuť slamkou:)

Banánový koktejl s arašidovým maslom

1 zrelý banán
1 biely jogurt
1 lyžica arašidového masla
1 lyžička medu
mlieko

Koktejl z bobuľového ovocia

hrsť bobuľového ovocia
1 biely jogurt
1 lyžica medu alebo javorového sirupu
mlieko

Všetky prísady okrem mlieka rozmixujte v mixéri alebo tyčovým mixérom a dolejte mliekom na hustotu, akú chcete.

Čosi v zmysle “An Apple a Day Keeps the Doctor Away” často hovorieva otec, keď prídem domov. On by toto anglické porekadlo najradšej rozšíril aj o mrkvu, zemiaky, paštrnák, cviklu a všetko, čo máme zo záhrady na zimu uskladnené, ale každý deň sa dajú jesť hádam len tie jablká. Ja teda nie som veľmi jablková, aspoň čo sa týka surových jabĺk, radšej jablká spracúvam, pečiem z nich koláče, alebo ich pridávam k pečenému mäsu a zelenine.

S lístkovým cestom a pár jablkami už narobíte kopec muziky. Jablkový závin, rýchlu verziu anglického apple pie, francúzsky jablkový tarte tatin, jablká v župane. Aj obyčajné pečené jablká môžu spríjemniť zimné nedeľné popludnie. Jablko je jednoduchý opekačkový dezert. Na paličku (ešte mastnú od slaniny a klobásy) napichnem jablko, poobraciam pár minút nad ohníkom a dezert je hotový. Najviac mi takto chutia idaredy.

Čo si pamätám, okrem sušenia sme prešli asi všetkými spôsobmi spracovania jabĺk, aké existujú. Od kompótov po kompost. Od čerstvých či sterilizovaných jablkových kompótov, detských výživ cez mrazenie jablkových drení a novodobé odšťavovanie až po spracúvanie odpadu. Odšťavenú dužinu sme mrazili na jablkové “pité”, padavky končili v sude a úplne nevhodné kúsky v komposte.

Ak si nejaký ten týždeň jablko nedám, nahrádzam pravidlo “jedno denne” “kilom týždenne”. V tomto prípade obľúbenou nepečenou tortou z jabĺk a piškót.

Nepečená jablková torta

1 kg olúpaných jabĺk bez jadrovníkov
2 dl vody
5-8 lyžíc cukru
citrónová šťava
3 klinčeky
kus celej škorice
vanilka/vanilkový extrakt
2 Zlaté klasy
detské piškóty

Jablká pokrájajte na kocky, zalejte 2 deci vody, pridajte cukor a citrónovú šťavu podľa kyslosti jabĺk, pridajte klinčeky, škoricu, vanilku a priveďte k varu. Varte, pokým jablká nezmäknú, vyberte klinčeky, škoricu a jablká v hrnci roztlačte pučidlom na zemiaky. V 4 deci studenej vody rozmiešajte 2 Zlaté klasy a vlejte ich do roztlačených jabĺk. Varte ešte asi 2 minúty do zhustnutia a odstavte. Tortovú formu vypláchnite vodou, na dno poukladajte vrstvu piškót a zalejte tretinou jablčnej zmesi. Na ňu poukladajte druhú vrstvu piškót, jablčnú zmes, tretiu vrstvu piškót a zalejte zvyšnou jablčnou zmesou. Nechajte stuhnúť a odležať, kým piškóty nezmäknú.

Dobre som sa pobavila, keď v jednom programe Jamie Oliver spomínal, že jeho žena nemá rada králika, ale dobrých 5-6 rokov ho je, lebo si myslí, že je kura. Áno, tí, čo nevaria, nevedia. A tí čo varia, musia často kamuflovať. Ja najúspešnejšie kamuflujem s mletým mäsom. Môj manžel by radšej hladoval, ako by mal zjesť kuracie stehno, ale na jedlách z mletého mäsa z kuracích stehien si vždy náramne pochutí. Tak neviem…

S mletým mäsom sa pritom dá toľko vymýšľať. Obmieňať chute rôznym korením a bylinkami, virtuálne cestovať. Takmer každá národná kuchyňa má nejaké to slávne jedlo z mletého mäsa, vidno, že vo všetkých kútoch sveta museli ľudia z rôznych dôvodov kamuflovať. Mexičania s chilli con carne, Angličania so shepherd´s pie, Juhoafričania s voňavým bobotí, Číňania s čou-mein, Gréci s musakou, Maďari s koložvárskou kapustou… Fašírky sú nesmrteľné, nepoznajú hranice, Česi tlačia sekanú, Rumuni mititei, Švédi köttbullar, Indovia kofty, Balkánci čevabčiči, Turci kebab, Američania hamburgery.

S mletým mäsom dosť improvizujem. Podľa toho, čo máme v chladničke a na čo máme chuť. S manželom nám chutí kombinácia mletého mäsa a paradajkovej omáčky s cestovinami, takže buď urobím špagety s mäsovými guľôčkami v paradajkovej omáčke alebo klasické lasagne s mäsovo-paradajkovou omáčkou. Mäsové guľôčky ani fašírky nevyprážam na panvici, ale pečiem ich v rúre na pečiacom papieri. Ako obmenu sýtejších zeleninových šalátov s grilovaným mäsom malo úspech aj “mleté mäso na špajdli”, ktoré k šalátu obhrýzame:)

Na ušetrenie času sa mi osvedčilo namlieť viac mäsa naraz a zamraziť pár dávok do zásoby, prípadne zamraziť dávky už hotového základného ragú, ktoré si po rozmrazení môžete dokončiť buď na boloňskú alebo neapolskú omáčku na cestoviny, lasagne, alebo ho použiť na plnenie raviol, pirohov, wontonov a pelmeňov. Tiež odporúčam zamraziť viac dávok bešamelovej omáčky, ktorú využijete na lasagne, musaku alebo v bešameli zapekanú zeleninu. Ďalší čas vám ušetria napr. čerstvé lasagne, ktoré nemusíte pred zapekaním variť a dostanete ich kúpiť aj v lepšom supermarkete.

Lasagne s paradajkovo-mäsovou omáčkou

čerstvé lasagne
400 g mletého mäsa
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
400 g čerstvých alebo konzervovaných krájaných paradajok
1 malý paradajkový pretlak
1 dl bieleho vína
bylinky (bazalka, rozmarín, petržlenová vňať a pod.)
čierne korenie, soľ, cukor a citrónová šťava na dochutenie
3 lyžice masla + na vytretie formy
3 lyžice hladkej múky
pol litra mlieka
muškátový oriešok
strúhaný parmezán

Na panvici na menšom množstve oleja orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso. Vareškou rozdrobíme veľké kusy zlepeného mäsa a opekáme, kým mäso nezmení farbu. Podlejeme vínom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Prdáme roztlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, paradajky, pretlak a necháme odpariť vodu. Keď má omáčka správnu konzistenciu, dochutíme ju bylinkami, soľou, cukrom alebo citrónovou šťavou a odstavíme.
V druhej panvici si na strednej teplote roztopíme maslo a za stáleho miešania pomaly prisypeme múku. Počkáme, kým prestane peniť, ale dávame pozor, aby neprihorela. Postupne prilievame mlieko a rozmiešavame prípadné hrudky do hladka. Miešame, kým omáčka nezhustne. Nakoniec ju ochutíme strúhaným muškátovým orieškom.
Rúru si predhrejeme na cca 150-170°C. Zapekaciu formu alebo pekáčik vytrieme maslom a na dno poukladáme vedľa seba plátky lasagne. Tie potrieme tenkou vrstvou paradajkovo-mäsovej omáčky a posypeme trochou strúhaného parmezánu. Pokračujeme ďalšími vrstvami cestovín, omáčky a syra, kým ich neminieme. Ako poslednú vrstvu lasagne zalejeme bielou bešamelovou omáčkou a posypeme zvyškom parmezánu. Zapekáme v rúre max. 15 minút, kým sa syr na povrchu neroztopí a nezhnedne.

Moja babka zvykla tvaroh volať syr. Jedli sme syrové slíže, syrové buchty, syrové palacinky. Vtedy som tomu nerozumela, myslela som si, že sa mýli, že myslí tvaroh, ale povie syr. Dnes viem, že mala pravdu, tvaroh je syr. Ani angličtina nemá na tvaroh ekvivalent. Má syr. A fantastickú syrovú tortu, slávny cheesecake.

K pečeniu svojho prvého cheesecake-u som sa odhodlávala niekoľko rokov, napriek tomu, že cheesecake (a všetko tvarohové) zbožňujem. Recept sa mi sušil vo fascikli “na vyskúšanie” až do minulého týždňa, keď som sa k tomu konečne dokopala. Dlho som nevedela nájsť vhodný tvaroh. V zahraničí náš hrudkový tvaroh nemajú a cheesecake robia z čerstvého smotanového syra (amer. Philadephia, franc. Boursin, tal. Mascarpone a pod.). Nakoniec som objavila mäkký tvaroh českej značky Kapucín, ktorý je perfektne krémový, jemný a bez hrudiek. Na podklad sa používa namrvené biskvitové pečivo alebo grahamové keksy. U nás by sa dali nahradiť napr. maslovými keksami Club, ja mám ale radšej ovsené Hobbits. Cheesecake sa pečie pri nízkej teplote, ale existujú aj nepečené verzie, ďalej verzie s ovocím, čokoládové, karamelové alebo kávové. Záleží len na vás.

New York Cheesecake

85 ml roztopeného masla
140 g rozmrvených keksov
900 g mäkkého tvarohu
250 g práškového cukru
3 lyžice hladkej múky
po 1 a 1/2 lyžičke vanilkového extraktu a citrónovej šťavy
postrúhaná kôra z 1 citróna
3 vajcia
1 žĺtok
250 g kyslej smotany

Rozmixované keksy spojte roztopeným maslom a natlačte v súvislej vrstve na dno papierom vyloženej tortovej formy a dajte zapiecť do rúry na 10 minút na 160/180°C. Formu vyberte, nechajte vychladnúť a teplotu rúry zvýšte na 200/240°C. V mise vymiešajte elektrickým šľahačom najprv tvaroh s cukrom a postupne pridávajte múku, vanilku, citrónovú šťavu, kôru, po jednom vajcia, žĺtok a nakoniec aj kyslú smotanu. Boky tortovej formy vytrite maslom a formu naplňte tvarohovou zmesou. Uhlaďte povrch a vložte do vyhriatej rúry na 10 minút a potom teplotu znížte na 90/110°C a pečte podľa potreby pol až 1 a pol hodiny, podľa toho, či chcete redšiu alebo tuhšiu konzistenciu. Nakoniec rúru vypnite a nechajte v nej tortu ešte 2 hodiny odpočívať. Úplne vychladnutú tortu dajte na noc do chladničky a podávajte studenú.

A pripájam aj jeden klasický tvarohový recept k dobru, na bábovku ako od babičky. Napriek tomu, že sa po nej zapráši, vám sa od úst prášiť nebude, je krásne šťavnatá a vláčna.

Tvarohová bábovka

160 g masla
250 g práškového cukru
3 vajcia
500 g mäkkého tvarohu
štipka soli
prášok do pečiva
200 g hrubej múky
kôra a šťava z polovice citróna

Rúru predhrejte na 150/170°C. Formu na bábovku alebo veniec vytrite maslom a vysypte hrubou múkou. Maslo s cukrom, žĺtkami, citrónovou šťavou a kôrou vyšľahajte do penista. Postupne pridávajte tvaroh a štipku soli. Potom múku s necelým balením prášku do pečiva a nakoniec sneh z bielkov. Hmotu vylejte do formy a pečte necelú hodinu. Bábovku po chvíli vyklopte z formy a poprášte cukrom.

Istý zahraničný režisér spomínal vo svojom osobnom blogu nedávnu návštevu Slovenska počas filmového festivalu. Jediné, o čom bol schopný písať, bol šok, aké presolené jedlá jedia Slováci. Vraj aj minerálku máme slanú. Chudák, keby ten vedel, že naše deti vyrastajú na rozprávkach, kde soľ je nad zlato a na soletkách a pletienkach posypaných kryštálikmi soli… 

Zbaviť sa nadmerného solenia je ťažké, ale dá sa to. Pamätám si, že najprv som vymenila kamennú soľ za morskú, solí menej. Potom som postupne vysadila vegetu a podobné náhradky a nakoniec som prišla na chuť koreniu. Čerstvo mletému, drvenému. Povyhadzovala som balené koreniace zmesi, ktoré okrem korenia obsahujú soľ, stabilizátory a iné nežiadúce a zbytočné umeliny. Veď načo si kupovať hotovú zmes čínskeho korenia piatich vôní, keď si ju môžete pripraviť sami? Nemusíte ani nič mlieť, stačí vo woku na oleji opražiť pár guľôčok sečuánskeho korenia, hviezdičku badyánu, kúsok škorice, pár klinčekov a pár fenyklových semienok.

S korením je to ako so všetkým masovo produkovaným na svete. Šanca, že v supermarkete kúpite kvalitné korenie plné chuti a arómy je mizivá. Ak trochu cestujete, noste si korenie zo zahraničia ako autentické suveníry z trhovísk, súkov či bazárov. Pri varení si na cesty po svete s radosťou spomeniete. Už aj kamaráti mi nosia z ciest všelijaké poklady - ružový olej, čubricu, thajské korenia. Takto som si zo zahraničia priniesla napríklad vanilkový extrakt, harísu, garam masalu, sumak či pol kila kumínu. Menšie balenie nemali, ale aspoň mi vystačí do konca života.  

Kuracia korma so škoricovo-šafranovou ryžou

kuracie mäso
2 strúčiky cesnaku a rovnaké množstvo ďumbiera
3 biele jogurty
1 cibuľa
1 malá sušená chilli paprička
po 1 lyžičke mletého koriandra, garam masaly a kurkumy
štipka mletého čierneho korenia
cca 1 dcl kokosového mlieka
2 lyžice mletých mandlí
koriandrová alebo petržlenová vňať
štipka soli
citrónová šťava

Mäso nakrájame na väčšie kocky a naložíme na noc do marinády z jogurtu, postrúhaného cesnaku a ďumbiera. Na malom množstve oleja opražíme pokrájanú cibuľu a podrvenú chilli papričku. Pridáme suché korenie a po minúte praženia aj mäso s jogurtovou marinádou. Počkáme, kým sa zmes prehreje, podlejeme kokosovým mliekom a dusíme do mäkka. Ak treba, môžeme podliať aj trochou vody. Na záver kormu zahustíme mletými mandľami a ochutíme nadrobno posekanou zelenou vňaťou, soľou a citrónovou šťavou.
Podávame napríklad s (neslanou) ryžou, ktorú sme dusili s kúskom celej škorice a pár vláknami šafranu.

Som presvedčená, že každá poriadna reštaurácia by si mala sama piecť chlieb, pečivo, sama by si mala pripravovať čerstvé cestoviny, cestá, vývary, dezerty či sirupy. Bolo by to hospodárne, profesionálne a poctivé voči zákazníkovi.

Realita je však žalostne iná. Vojdem do reštaurácie a už od dverí vidím stoly zapratané balenými tyčinkami. Tak si hneď pomyslím, ach jaj, lenivý kuchár. Ak sa mu ťaží napiecť pár syrových alebo sezamových tyčiniek, bude sa mu chcieť babrať s poriadnym jedlom? Čašník po čase prináša jedálny lístok a pýta sa, čo si dám na pitie. A je tu prvá dilema. Ak nepijete alkohol a ak vám záleží na tom, čo do seba lejete a teda vylúčite sýtené a presladené nápoje, čo si máte dať? Okej, obyčajnou vodou dráždiť nebudem, vodu si môžem dať aj doma, ale aj fľaškovanú vineu, kolu, fantu, minerálku, džús a pod. Tak čo si mám dať? Čaj z čerstvej mäty alebo čerstvo vytlačené ovocné šťavy nemajú všade a sú drahé. Kedy tu už niekoho napadne ponúkať na pitie vodu s domácim sirupom? Čo také ťažké je na výrobe ríbezľového či bazového sirupu, čerstvého ľadového čaju alebo citronády? Luxus za pár centov…
Ďalšia dilema prichádza s výberom jedla. Ak vylúčim mrazené a kupované polotovary, ryby, dary mora, cestoviny, šaláty a vyprážané jedlá, neozostane mi toho veľa na výber. Privítala by som “menu dňa”. Ale nie také, cez ktoré sa kuchyňa zbavuje mrazených polotovarov tesne pred posledným dňom spotreby, ale také, ktoré ponúka jedlá z čerstvých a sezónnych surovín, ktoré si bol sám šéfkuchár vybrať na trhu a na farme. Privítala by som, ale asi chcem od reštaurácie veľa.

V ideálnom svete ma pri dverách reštaurácie víta supervízor, ktorý dohliada na chod reštaurácie, sleduje, aby nikomu nič nechýbalo a vypomáha, kde je treba. Je rušno, všetky stoly sú plné a niektorí hostia dokoca čakajú na voľný stôl pri bare s nápojom grátis. Čašník sa teší, že má ďalších hostí, pretože je na chode reštaurácie finančne zainteresovaný a kmitá, lebo vie, že spokojný hosť sa určite vráti. Po usadení ma upozorní na polievku/hlavné jedlo/dezert dňa, ktoré mi odporúča. Po objednávke mi prinesie ošatku s čerstvo upečeným chlebom alebo pečivom a domácu paštétu či nátierku na zahnanie najväčšieho hladu. Neustále mi dolieva vodu, ja si vyberám zo širokej ponuky kvalitného rozlievaného vína a po dojedení hlavného chodu mi k dezertu odporučí voňavú kávu a domáci likér - špecialitu podniku. Stopercentne sa dám nahovoriť. Pri odchode ma supervízor s úsmevom odprevadí až k dverám a ja mám dobrý pocit, že som podporila správnu vec.
Verte, takéto podniky existujú. Tak čakám, kedy sa objavia aj u nás…

Kamarátka poslala fotky z nórskej univerzity a internátu. Trochu iný level… Fotky z jedálne vyzerali ako z nejakej našej drahej reštaurácie. Podobný dojem som mala z istej jedálne vo Fínsku. Menšia svetlá miestnosť s moderným dizajnom, v ktorej bolo asi 7 stolov, šalátový samoobslužný bar, teplý bufet s polievkou, prílohami a výdaj 3 druhov hlavného jedla: mäso, cestoviny a vegetariánske jedlo – cviklové placky. Skoro mi oči vypadli. Cvikla ako hlavné jedlo! Jasné, že som si vybrala cviklové placky. A veľmi mi chutili. Až tak, že si ich odvtedy robím aj doma. Normálne ako zemiakové (strúhaná surová cvikla, cesnak, soľ, čierne korenie, majoránka, vajce, múka), ale nepražím ich na oleji, ale pečiem v rúre na pečiacom papieri, trochu pokvapkané olivovým olejom. Úžasné sú samostatne, s kyslou smotanou, alebo ako príloha. Vyskúšajte.

Keď sme pri tej cvikle, teraz je jej čas. Paradajky a listové šaláty sú mizerné, ale koreňová zelenina je ešte stále vo forme. Spravte si luxusný boršč alebo zemiakový šalát s cviklou a chrenom (zemiaky varené v šupke, varená cvikla, citrónová šťava, olivový olej, soľ, čierne korenie, strúhaný čerstvý alebo sterilizovaný chren). Alebo vyskúšajte elegantnú a jednoduchú cviklovú polievku šokujúcej cyklámenovej farby. Nigella Lawson síce s obľubou pripravuje cviklu v bielom mohérovom svetríku, ale vám to neodporúčam. Dajte si radšej aj rukavice…

Cviklová polievka

2 stredné cvikly
malá cibuľa
soľ, čierne korenie
citrónová šťava
(kyslá) smotana

Očistenú a na kocky pokrájanú cviklu dajte do vody s očistenou celou cibuľou a varte do mäkka na strednej teplote. Osoľte a okoreňte. Keď je cvikla mäkká, cibuľu vyberte a ponorným mixérom polievku rozmixujte najemno. Opäť priveďte k varu a dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Podávajte s kyslou smotanou. Svetloružovú farbu docielite tak, že po rozmixovaní do polievky pridáte aj trochu smotany na varenie. Čím viac smotany, tým svetlejší odtieň.