Nejde o žiadne chudnutie, ani o uťahovanie opaskov, ale o životný štýl. Tých gastro predsavzatí nemusí byť veľa, stačí vlastne len jedno. Že budeme rozmýšľať.

O porciách
Nie sme baníci z 18. storočia, hoci aj tých by obria porcia vyprážaného rezňa či syra s hranolčekmi a tatárskou zrejme zabila. Máme tu 21. storočie, používame moderné technické výdobytky, sme v spojení s celým svetom, pracujeme a cestujeme, športujeme a zabávame sa, ale stravujeme sa ako v povojnových 50. rokoch minulého storočia. Zmenšime a odľahčime porcie. Chcime kvalitu, nie kvantitu.

O 3 chodoch
Frankfurtská s párkom, segedín a palacinky. Vaše obedové menučko obsahovalo 3 hlavné chody. Som presvedčená, že na obed by vám stačil len jeden z nich. Nemám nič proti 3 chodom, ale mali by vyzerať inak. Rukolový šalát, steak s grilovanou zeleninou, vanilkový krém s ovocím. Vidíte ten rozdiel? Po tomto obede sa vám spať určite nebude chcieť.

O prílohách
Kde je napísané, že každé jedlo musí obsahovať ryžu, zemiaky, knedle alebo chlieb? A kedy sa už zbavíme nezmyselnej strúhanej kapusty, plátka paradajky, papriky, uhorky, sterilizovaného hrášku a kukurice, prípadne v lepších reštauráciách plátka pomaranča? Zrejme až keď sa budeme riadiť novoročnými predsavzatiami a budeme rozmýšľať. Kuchár nám nemá na tanier čo ponúknuť. Odmyslite si na tanieri prílohy a zistíte, za čo platíte.

O jedálnych lístkoch
Ak má reštaurácia jedálny lístok na viac ako 4 strany, niečo s ňou nie je v poriadku. Pripravte sa na to, že nebudete jesť čerstvo pripravené jedlo. Viete si predstaviť, ako by fungovala kuchyňa a kuchári, keby mali podávať všetky tie jedlá z jedálneho lístka z čerstvých surovín? A nespoliehajte sa na to, čo sa v opisoch jedál píše. Šalát s parmezánom a bazalkou je len málokedy to, čo si pod tým predstavujete. Papier znesie veľa. Aj účet…

O omáčkach a soté
Podobne je to s rôznymi soté a omáčkami. Ak z pohľadu na tanier nezistíte, čo máte na tanieri, zle je. Všetky jedlá sa nápadne podobajú. Nie je nič jednoduchšie, ako vopred pripraviť neidentifikovateľné soté z rôznych druhov mias a obmieňať ich chuť tu kečupom, tam sójovou omáčkou a tuto smotanou. Alebo vám kuracie prsia zakryjú šunkou a syrom, syrom a konzervovanou broskyňou alebo konzervovanými šampiňónmi. A boh vás chráň, ak si vyberiete z jedál typu “grófkino tajomstvo”, to v danom okamihu ani sám kuchár nevie, čo budete jesť.

O reštauráciách ako takých
Nepochutili ste si, vytočila vás mizerná obsluha, stratili ste kopec času a z reštaurácie odchádzate zasmradení od prepáleného oleja a cigariet. Je vám to treba? Prečo chodíte do reštaurácií? Nechce sa vám rozmýšľať, variť či umývať riad? Potom skôr potrebujete paniu do domácnosti, čo vám nakúpi, navarí a umyje riad. Tak totiž naše reštaurácie vyzerajú. Šikovné tety a ujovia v kuchyni uvaria, šikovní umývači riadu a dlážky sa kvalifikujú na šalátový bar a špécie, šikovné študentky z východu taniere roznesú a pozbierajú, niektoré sa dokonca špecializujú na kasu a šikovný pán prevádzkar v kancelárii po záverečnej zráta korunky/eurá.

Ja osobne do reštaurácií nechodím (rada). Chodím, len ak ma niekto pozve, alebo ak som na cestách mimo domu a nemám k dispozícii kuchyňu. Nechodím, lebo si viem (veľmi rada) navariť doma oveľa lepšie jedlo. Chodila by som len kvôli jedlám, ktoré si doma neviem pripraviť, alebo ktoré sú zdĺhavé a babravé, išla by som kvôli príjemnej atmosfére, kvalitnej a neviditeľnej obsluhe, poctivým jedlám renomovaných šefkuchárov, službám profesionálnych floor manažérov a someliérov. A rada by som si za to zaplatila. Nič z toho ma však na Slovensku nečaká. Preto jem doma. Jem len to, čo mi chutí a vyhovuje, viem, čo jem a viem, čo ma to stojí. Do roku 2009 vám želám veľa pozitívnych gastrozážitkov a objavov, radosti z nových chutí a kuchárskych úspechov!

Dvakrát ročne organizujeme veľké domáce párty pre priateľov. V lete prázdninovú a v zime vianočnú. Nielenže sa pred sviatkami a dovolenkami všetci zídeme a porozprávame, ale aj si minimálne na pol roka uspokojím svoje hostiteľské chúťky vo veľkom. Z celého plánovania mám najradšej vymýšľanie koncepcie a témy. Nájdeme vhodný termín a zostavím text pozvánky, ktorú manžel graficky dotvorí a elektronicky rozošle okruhu najbližších priateľov a známych. Ja premýšľam nad výberom pohostenia. Vzhľadom na malý priestor nášho bytu ide vždy o švédske stoly a samoobsluhu v kuchyni a posedenie (kde sa dá) v obývačke a v lete aj na balkóne.

Medzi jedlá vhodné na väčšie párty patria samozrejme jednohubky, chlebíčky, šaláty, dipy a nátierky, plnené zeleniny a vajíčka, ale osvedčili sa mi aj teplé pokrmy, ktoré zasýtia veľa hladných krkov. Napríklad pikantné bravčové rebierka alebo kuracie krídelká. Alebo veľký hrniec gulášu, kapustnice či misa zemiakového šalátu. Všetko sa dá pohodlne pripraviť vopred. Namarinované rebierka a krídelká len hodíte na plechy a dáte do rúry, guláš a kapustnicu len zohrejete a zemiakový šalát aj tak musí stáť. Rovnako aj sladkosti či torty si pripravíte vopred a v deň párty už len dozdobíte a naaranžujete.

Úplne najlepšie sú tematické párty, ktoré navodíte už štýlovou pozvánkou a dotiahnete typickou hudbou, kuchyňou a nápojmi (napr. grécka, indická, brazílska…). Minulé leto sme pre priateľov prichystali koktejl párty, vopred som zostavila menu miešaných nápojov a koktejlov, rozoslala spolu s pozvánkami a vytvorila v kuchyni improvizovaný bar, ktorý mal najväčší úspech. Všetci si chceli vyskúšať šejker a sami si mixovali nápoje a vymýšľali koktejly. Skvelá bola aj silvestrovská grilovačka pod holým nebom. Zima vám určite nebude, zohrejete sa pri ohni, teplým mäskom a o tekutých svetroch ani nehovorím.

Ozaj, tento rok bolo jedlo a pitie na vianočnej párty v tradičnom duchu - kapustnica, chlebíky s bryndzovou a oškvarkovou nátierkou, chlebíky s čerstvou domácou masťou a cibuľou, domáce vianočné pečivo a na pitie medovina, punč a víno. Presne ako na vianočných trhoch! Aj tam sa chodíme stretávať a zabávať. Len doma nás pri tom neoziabali ruky a nohy:)

Tento rok som adventný kalendár nekupovala, rozhodla som sa, že sama čokoládky vyrobím. 24 kúskov, ako sa patrí. Vyskúšala som nový recept, tentoraz na ľadovú čokoládu. Rozdiel medzi pralinkami a ľadovou čokoládou je v pomere masla a šľahačkovej smotany. V pralinkách je viac šľahačky, sú mäkšie a krémovejšie, v ľadovej čokoláde je viac masla - preto sa krásne roztápa na jazyku. Nevyhnutnosťou je kvalitná čokoláda a maslo. Ja obľubujem čokoládu na varenie Orion a značkové maslo Rajo. V obidvoch prípadoch z vychladutej hmoty tvorím hrudky alebo guľočky, vyvaľkám ich v kakaovom prášku, poukladám do papierových košíčkov a skladujem v chladničke.

Čokoládové pralinky

- 300 g čokolády
- 12,5 cl šľahačkovej smotany
- 40 g masla
- kakao na obaľovanie
Šľahačku priveďte k varu a zalejte ňou rozlámanú čokoládu. Rozmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí, pridajte maslo a do hladka vymiešajte. Odložte do chladničky aspoň na pár hodín. Zo stuhnutej zmesi odoberajte malé kúsky a v dlaniach alebo na papieri z nich rýchlo vyvaľkajte guľôčky a obaľte v kakau.

Ľadová čokoláda

- 200 g čokolády
- 100 g masla
- 70 g šľahačkovej smotany
- 60 g cukru
- kakao na obaľovanie 
V hrnci na miernej teplote rozpustite sľahačku s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rozlámanú čokoládu a miešajte, kým sa neroztopí a nespojí s maslom a šľahačkou do vláčnej zmesi. Nechajte úplne vychladnúť a na noc dajte do chladničky. Na druhý deň zo stuhnutej čokolády lyžičkou vykrajujte melé hrudky a vyvaľkajte v kakau. Hmotu veľmi nechytajte rukami, čokoláda sa rýchlo topí.

Priznám sa, nemám veľmi rada vianočné pečivo a ani ho nepečiem. Vystačím si s jednoduchými orechovými štangličkami. Manžel pre zmenu nedá do úst iné, ako linecké zlepované pečivo, na ktoré má u nás licenciu svokra, takže žiadne veľké vianočné pečenie sa u nás nekoná. Tento rok prichystám len nepečené guľky zo zvyškov - piškóty, čokoláda, maslo, mleté lieskové oriešky, nakrájané sušené ovocie napučané v portskom víne a v strede višne plnené mandľami. Obaliť v kokosovej múčke a šups s nimi do papierových košíčkov.