Kalabasa, atlantic giant, butternut, hokkaido, birdhouse bottle, goliáš… Práve sa skončil ich čas. Dlhá, teplá jeseň vyfarbila a vytvarovala tekvičky do rôznych podôb. Viac ako mesiac sme sa mali čím zaoberať. Z odrôd vyšľachtených na jadierka sme na halloween párty vyrezávali svetlonosov, vyberali jadierka a sušili ich na slniečku. Sladké dužinaté tekvice sme varili, piekli, plnili, zapekali, použili do polievok aj do koláčov a okrem typických amerických pochúťok Dňa vďakyvzdania ako pumpkin soup či pumpkin pie, sme oprášili aj recepty z detstva. Aj vaša babka robila z tekvice ananásový kompót? Spomínate si na vôňu skaramelizovaných šupiek pečenej tekvice? 

Ochutené tekvicové jadierka

Do misky si pripravte za lyžicu zmesi soli a mletého korenia, ktoré vám chutí (napr. chilli, mletá údená červená paprika, mletá rasca, škorica, sumac, ďumbier a pod.). Na panvici rozohrejte za lyžicu olivového oleja s trochou masla, vhoďte vysušené neolúpané jadierka z jednej veľkej tekvice a za lyžicu krupicového cukru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať. Jadierka vysypeme do misky s korením a dobre premiešame. Následne rozprestrieme na tácke a necháme vychladnúť. Lúskajte pri telke alebo s priateľmi pri vínku. 

Pečená tekvica 

Tekvicu na pečenie (napr. butternut, hokkaido) prekrojíme na polovicu, lyžicou vyškriabeme jadierka a nakrájame na mesiačiky 2-3 cm hrubé. Poukladáme ma plech, pokvapkáme olejom, mierne posolíme a ochutíme korením alebo sušenými bylinkami a dáme piecť do rúry (cca 180˚C), kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Podávajte teplé samotné alebo ako prílohu.  

Tekvicová polievka 

Tekvicová polievka sa dá robiť na viacero spôsobov. Z varenej tekvice alebo z pyré z tekvice pečenej. Tento recept je z pyré z tekvice hokkaido. Tekvicu prerežte na polovice, jadierka vydlabte a položte reznou stranou na plech. Vložte do rúry predhriatej na 200˚C a pečte, kým nebude natoľko mäkká, aby ste ju cez šupku ľahko prepichli špajdľou. Nechajte vychladnúť a dužinu vyškriabte lyžicou. (Dužinu si môžte zamraziť a použiť napr. aj na prípravu amerického pumpkin pie.) Dužinu vložte do hrnca a rozrieďte slepačím bujónom na takú konzistenciu, aká vám vyhovuje. Priveďte do varu a ochuťte šalviou, mletým muškátovým orieškom a soľou. Následne môžte polievku rozmixovať, aby bola ešte jemnejšia. Podávajte s kyslou alebo šľahačkovou smotanou a dozdobte napr. dlhými steblami pažítky a vylúpanými tekvicovými jadierkami.

Vidím vás, nepchajte sa tou treskou, vyhoďte ten vlašák… aj ten rožok s paštekou… Nečudujem sa, že ste otrávení a znechutení. Veď z čoho máte žiariť, keď ste samá prázdna kalória a chemikália? Pozrite sa radšej na tieto stránky, hneď vám srdce pookreje. To je skutočná radosť zo života, to je životný štýl a postoj. Dúfam, že som vám spravila chuť…

Aapplemint - život ako dezert

Pozrite sa na tie dezerty, čo tá baba vyrába. Neskutočné! Ten zmysel pre tvary, farby a chute. 28-ročná Kate z Aapplemint skromne tvrdí, že vyrástla v rodine kuchárov a cukrárov, ktorí ju vyhecovali k vlastnej tvorbe, nechcela sa nechať zahanbiť. Kombinácia zaujímavých receptov, opisov a úžasných fotografií nielen jedla ale aj z cestovania je pre mňa skutočnou lahôdkou, pastvou pre oči (aj uši!) a stimuláciou. No nie je skvelé, keď má niekto takéto hobby? Zbieranie odznakov je iste tiež cool, ale to, že si môžte svoju tvorivosť nakoniec aj zjesť a nebíčko sa vám rozprestrie nielen v duši ale aj v papuľke je sen! Stará pravda hovorí, že sme to, čo jeme. Neverím, že je Kate povrchná, lenivá a sebecká.

La Tartine Gourmande - francúzsky šarm v kuchyni

Béa z La Tartine Gourmande je zaujímavá food stylistka, ktorá aj sama varí a pečie. Cestuje, píše o jedle, fotografuje a ešte sa tým živí - pre mnohých z nás vysnené povolanie. Anglicko-francúzska jazyková úprava je praktická i premyslená. Nielenže si autorka rozširuje pôsobnosť aj o frankofónnu zónu, ale zároveň si presvištíte klasickú kuchársku francúzštinu, bez ktorej sa v gastronómii alebo v dobrej spoločnosti nezaobídete. Keď sa vás čašník nabudúce opýta, či si dáte ako dezert crème brûlée, clafoutis alebo tarte tatin, už sa naňho nebudete usmievať ako teliatka, prípadne si pýtať “to prvé”:) Na záver malý bonus, Béino portfolio food fotografií na www.beatricepeltre.com.

PS: Stále sa pýtam, prečo u nás nefungujú cukrárne a pekárne? Nesmrteľná doboška je síce fajn, ale nechýbajú vám v našich cukrárňach nové dezerty? Prečo si nemôžem skočiť do nejakej pekárne na rohu pre čerstvé briošky, osie hniezda či lupačky? Naozaj vám na našich uliciach nechýba vôňa kávy a teplého čerstvého pečiva? Že by Slovači stačili stánky Fornetti? Nezaslúžime si posedieť a poklebetiť vo voňavých a cenovo prístupných podničkoch pri chrumkavých bratislavských rožkoch a bielej káve? Tak kým vyrazíte do cukrárne pre punčák, stavte sa v supermarkete a kúpte si hotové croissantové cesto. Doma si ho rozbaľte, rozkrájajte na trojuholníky, naplňte ich marhuľovým džemom alebo nutelou, zviňte, potrite rozšľahaným vajcom a šupsnite na pár minút do trúby. Ešte teplé si ich poprášte cukrom a vychutnajte s poobedňajšou kávičkou aspoň doma.