Minule ma v reštaurácii dostal obyčajný šalát. Mala som chuť (ako vždy) na šalát a nemusela som si ju nechať zájsť ani po nahliadnutí do jedálneho lístka, ani potom, čo mi ho priniesli. Poctivý, kvalitný a chutný šalát. Natrhaný ľadový šalát, rukola, krevety a parmezán. Kopec parmezánu, poriadne hobliny, pokropené olivovým olejom a balzamikom. Také husté a sladké balzamiko som v reštaurácii ešte neochutnala. Šalát som zbodla do posledného lístočka, len všetok ten parmezán som už nevládala. A kde to bolo? Ehm, v Budapešti…

Poľný šalát so sladkým grepfruitom, vlašskými orechami a parmezánom 

Tento šalát som vymyslela pre kamarátku Zuzku, ktorá nemá rada surové paradajky. Rozmýšľala som, čo šťavnaté a sladkokyslé  dám namiesto paradajok do šalátu. Inšpirovali ma sladké grepfruity (so zelenou šupou), ktoré boli práve v tom čase na trhu. Namiesto nich by sa dali použiť aj ružové, prípadne obyčajné, ale vylepšila by som ich medom, ak by boli veľmi kyslé.  

- poľný šalát (valeriánka)
- sladký grepfruit
- vlašské orechy
- hobliny parmezánu
- olivový olej,
- soľ

V práci mám v kuchynke namiesto kávy a čaju fľašu olivového oleja a balzamového octu. Z hlávky ľadového šalátu a balenia cherry paradajok vyseknem lahodný obed kedykoľvek, keď nemám varené jedlo z domu. Občas si prilepším olivami, avokádom či mozzarellou, záleží na čo práve v zelovoci a mizerných potravinách na rohu natrafím. Doma si však doprajem aj fajnovejšie ingrediencie - dijonskú horčicu, parmezán (Grana Padano), ančovičky alebo sušené paradajky. A keď máme chuť na výdatnú (zimnú) verziu šalátu, vypečiem pár plátkov prerastenej slaninky a uvarím aj vajíčko namäkko. A odtiaľ je to už len krôčik k slávnemu šalátu Cézar… 

A ešte jedna inšpirácia z Budapešti, keď už sme pri tých šalátoch. Kto má rád zeleninové šaláty s ovocnými príchuťami, nech skúsi čučoriedkový dresing z olivového oleja, balzamika, čučoriedkového džemu, medu, citrónovej šťavy a soli. Znie to šialene, ale proti gustu…

Minulý rok som sa zhodou okolností ocitla v Prahe v čase, keď sa tam konal prvý verejný ročník zaujímavého podujatia Prague Food Festival – pražského festivalu jedla. Otcom myšlienky založiť tradíciu prehliadky a oslavy toho najlepšieho z českej gastronómie je Pavel Maurer, milovník dobrého jedla a nadšenec, na akého Slovensko stále čaká. Maurerov Výber najlepších a najzaujímavejších reštaurácií Grand Restaurant je výsledkom celoročného hodnotenia a nezávislých názorov viac než päťstovky dobrovoľníkov, ktorí tajne a za vlastné peniaze navštevujú a hodnotia viac ako 400 gastronomických podnikov ČR. Najúspešnejšie reštaurácie sa potom prezentujú odbornej i laickej verejnosti formou festivalu jedla. Stánky jednotlivých reštaurácií ponúkajú degustačné menu podľa vlastného výberu a práve laická verejnosť má takto často jedinú možnosť ochutnať čosi výnimočné a luxusné bez toho, aby absolvovala klasickú návštevu kamenného podniku s „výnimočnou“ útratou. Po minuloročnej náhodnej návšteve som išla na PFF 2008 cielene a s nadšením.

Megaúspech minulého ročníka sa podpísal pod viaceré vylepšenia PFF 2008. Zo štýlových ale stiesnených podmienok minulého ročníka na Kampe sa festival presunul na ležérnejší a vzdušnejší Slovanský ostrov, kde sme sa všetci elegantne pomestili a nenakúkali si do tanierov. Hoci o to tu vlastne ide. Pribudlo viac toaliet, stánkov s vínom, detské kútiky, degustácie, bohatý kultúrny sprievodný program, plavby a konzumácia jedál na lodičkách po Vltave a úplnou bombou boli živé ukážky majstrovstva známych, v Čechách pôsobiacich šéfkuchárov, ktoré sa konali v jednej sále Žofína. Takto som sa prvý raz prakticky stretla s molekulárnou gastronómiou – vynálezom kuchárskeho mága Ferrana Adrià z El Bulli, ktorú nám prakticky predviedol tím Francúzskej reštaurácie z pražského Obecního domu na čele so šéfkuchárom Jiřím Králom. (Apropos, Francúzska reštaurácia Obecného domu získala tretie miesto v celkovom hodnotení Grand Restaurant  2008.) Pripravili si pre nás Paštétu z údeného pstruha s cviklovým kaviárom. Roky o molekulárnej gastronómii len čítate a zrazu môžete aj ochutnať… Splnil sa mi ďalší gastrosen.

Už teraz som zvedavá, čo prinesie ročník 2009. Návšteva Prahy stojí vždy za to a absolvovaním PFF spojíte príjemné s ešte príjemnejším. Maurerov výber sa stal mojím ďalším praktickým pomocníkom na cestách. Kedykoľvek plánujem cestu do ČR, vopred si v ňom vyhľadám, či sa v danej lokalite nenachádza dobrá a zaujímavá reštaurácia a podľa možností ju vyskúšam. Nepríjemný zážitok v reštaurácii mi vie často zničiť inak príjemný deň. A ak sa mu môžem vyhnúť, rada si nechám poradiť.