Minule som opäť urobila dobrý skutok. V oddelení kuchynských potrieb v Tescu som hľadala formu na tortu. Vedľa mňa stála staršia pani a zjavne si nevedela sama poradiť s vyberom formy na mafiny. Keď už bezradne vzdychla a spýtala sa nahlas samej seba, ktorú má kúpiť, využila som situáciu, nenútene som k nej prikročila a bez zaváhania vytiahla teflónovú formu na 12 ks. Zdesene sa na mňa pozrela: “Ale to budem potrebovať do toho tie papierové košíčky?” Presne, ako som očakávala. Ešte ani nedopovedala otázku a už som s úsmevom krútila hlavou.

Nie, nie, do tejto nepotrebujete žiadne papierové košíčky. Stačí, ak pred naplnením do každej jamky kvapnete 2-3 kvapky oleja a rozotriete pierkom, alebo vytriete papierom od masla. Mám to totiž odskúšané a viem, že to funguje. Pani sa potešila a nezabudla mi vysvetliť, že sa konečne rozhodla upiecť mafiny, receptov už má veľa a zajtra majú prísť vnúčence, tak ich prekvapí. Kiež by bolo takých starých mám viac! Na rozlúčku som jej poradila fintu, ako mafiny vybrať z formy. Po miernom vychladnutí chytíte vrch mafina prstami a jemne pootočíte do obidvoch strán. Po uvoľnení ho už ľahko vyberiete. Forma zostane čistá a vy už máte koláčik aj naporcovaný.

Recept na základné cesto na mafiny

- ½ šálky masla
- 1 a ¼ šálky cukru
- 2 vajcia
- 2 šálky polohrubej múky
- 2 čaj. lyžičky prášku na pečenie
- ½ čaj. lyžičky soli
- ¼ šálky mlieka
- 2 a ½ šálky ovocia, orieškov, čokolády a pod.

Rozohrejte rúru na cca 190 C a vytrite jamky formy olejom. Vymiešajte maslo s cukrom do penista a pridajte postupne vajcia. Zmiešajte múku, prášok na pečenie a soľ. Túto zmes prisypávajte do cesta a rieďte mliekom. Do vymiešaného cesta pridajte 2 a ½ šálky ovocia.
Cesto lyžicou rovnomerne navrstvite do jamiek formy a dajte piecť na cca 30 minút (závisí od typu rúry, radšej mafiny sledujte).
Tento recept je rýchly a nenáročný, cesto nemusí byť dokonale premiešané. Do cesta môžte pridať akékoľvek bobuľové ovocie, sušené, zavárané ovocie, oriešky, čokoládu, korenie, citrónovú kôru alebo kokos. Väčšie kusy ovocia či čokolády nakrájajte na menšie kúsky, korenie (napr. škoricu) pridajte do suchej zmesi múky.
Fantázii sa medze nekladú, skúšala som už mafiny s čučoriedkami, jahodami, malinami, banánmi a čokoládou, hruškami a orechmi, môžte vyskúšať jablkové so škoricou, ananásové s kokosom a pod. Ak máte radi chrumkavé, pred pečením mafiny vo forme posypte tmavým cukrom. Po upečení môžte mafiny poliať čokoládou, natierať džemom a posypať orieškami či kokosom. Môžte ich podávať so šľahačkou, alebo ešte teplé so zmrzlinou.
Moja najluxusnejšia verzia - jahodové s omáčkou z čerstvých jahôd a mätou. Hostia vás budú zbožňovať!

Vajíčka zapekané v mafinovej forme 

Mafinovú formu vytrite olejom, každú jamku vysteľte plátkom šunky, alebo slaninky, vyklepnite do nej vajce, posoľte, posypte mletým čiernym korením a zapečte v rúre na cca 15 minút, kým vajcia nestuhnú.
Vajíčka môžte pre pečením poliať troškou smotany (výborne sa na to hodia malé mliečka do kávy), posypať strúhaným syrom, bylinkami, pokrájanými olivami, kaparami, sušenými paradajkami a čímkoľvek, čo máte radi. Zapečené vajíčka opatrne vyberte z formičiek a servírujte s čerstvým pečivom.

Na tieto Vianoce som sa obzvlášť tešila – jedenásť dní bez práce, ranného vstávania, cestovania v MHD… a hlavne doma! To znamená pomalé spoločné raňajky, kopec času stráveného v kuchyni prípravou obedov, večerí, dezertov pre návštevy. Kopec času na food časopisy, na ktoré som od leta nemala čas, na fotenie jedál a dopĺňanie zbierky receptov a informácií – huráááá… A k tomu vianočné darčeky – 4 kuchárske knihy, nová panvica, škrabka na zeleninu, januárové čísla GoodFood, Food&Travel, olive a delicious. Čo viac si želať? K najväčším vrcholom tohtoročných sviatkov patril úspešný prvý pokus o vlastnoručne pripravené suflé a pôžitok z čítania posledného českého prekladu knihy Anthonyho Bourdaina – Nevábne chuťovky.

O suflé koluje množstvo historiek a mýtov, aké je náročné, ťažko zvládnuteľné pre začiatočníkov, ako vám nedá spávať a podobne. Moje prvé čokoládové suflé sa podarilo na jednotku a jediné dve ťažké veci na ňom boli zohnať zapekacie formičky a vybrať si ten správny recept. Receptov na čokoládové suflé je neúrekom a navyše môj prvý pokus bol skôr improvizáciou ako interpretáciou presného postupu. (Čiastočne aj vlastnou vinou, lebo som nepochopiteľne napriek niekoľkodňovým prípravám nemala doma dosť čokolády!) Ručím vám za to, že sa vám suflé podarí, hoci sa vám počas jeho prápravy bude zdať opak. Aj moje suflé som na začiatku videla skôr v koši ako na tanieroch. Ale niečo na tých prebdených nociach so suflé bude, ja som po jeho zvládnutí a pochvalných reakciách návštevy nemohla od šťastia večer zaspať.

Čokoládové suflé

- 150 g kvalitnej čokolády na varenie
- 100 g práškového cukru
- 4 lyžice silnej kávy alebo brandy
- 2 lyžičky hladkej múky
- 4 vajcia
- 2 lyžice mletých mandlí
- trochu masla

Rúru rozohrejte na 190° (teplovzdušnú na 170°). Formičky vytrite maslom a vysypte mletými mandľami. Rozpustite čokoládu nad parou a nechajte trochu vychladnúť. Rozdeľte vajcia a žĺtky, kávu alebo brandy, múku a polovicu cukru zamiešajte do roztopenej čokolády. Vyšľahaný sneh z bielkov a zvyšného cukru opatrne zamiešajte do čokoládovej zmesi a nalejte do formičiek (mne vyšli 4, nie úplne po okraj, suflé narastie) a dajte piecť na cca 15 – 20 minút, kým nebude mať suflé na povrchu pevnú kôrku. Podávajte so šľahačkou, zmrzlinou alebo samostatne.

Do tretice … Tony Bourdain … to najlepšie

Ak je vám meno šéfkuchára Tonyho Bourdaina známe, nemusím vám opisovať pôžitok, s akým hlcem jeho knihy. Veľmi ma potešil posledný český preklad jeho hnihy The Nasty Bits Nevábné chuťovky – sebrané odřezky, upotřebitelné přílohy, zbytky a kosti (Slovart, Praha 2007, prel. Jiřina Stárková). Z jeho troch do češtiny preložených kníh (Důvěrnosti z kuchyně a Šéfkuchař na cestách) sa mi táto posledná páči najviac. Tony píše o tom, čo ma zaujíma. Vo veľa veciach sú mi jeho neamerické názory veľmi sympatické. Tento Američan s francúzskym menom sa s ničím nemazná, nechodí okolo horúcej kaše. Tony nie je Jamie, Tony je drsný a vyžitý maník, ktorý sa nebojí konfliktov a ak zistí, že sa mýli, prizná si to. Tony je jednoducho šéfkuchárska mediálna hviezda aj pre chlapov.

10 dôvodov prečo si prečítať Tonyho knižky

Tony má výzor, životný štýl, ale aj slovník zhýralého rockera.
Pri čítaní jeho knižiek sa budete nahlas smiať.
Čo obnáša profesia kuchára a život v profesionálnej kuchyni?
Budete vedieť, prečo si v pondelok v reštaurácii neobjednávať rybu.
Neromantické zážitky nočného života v New Yorku zažijete z prvej ruky.
Kde sa dá dobre najesť a ktorým miestam sa radšej vyhnúť?.
Precestujete svet cez reštaurácie, bary a kuchyne.
Zistíte, ako chutí ešte bijúce srdce kobry.
Dozviete sa, čo je to pastrami, pinchos a podľa čoho je pomenovaná reštaurácia Les Halles.
Aký má Tony názor na šéfkuchárske hviezdy a aký je v skutočnosti Ainsley Harriott?